Investigación de la variación de potasio en hortalizas sometidas a diálisis
La prevalencia de las personas que sufren enfermedad renal en América del sur es aproximadamente de 650 por cada millón de habitantes y se estima que anualmente crece al menos en un 10%, este grupo de personas tienen ciertas limitaciones en torno a la dieta que deben llevar en especial con el consum...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicado em: |
2018
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/17129 |
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Adicionar Tag | Resumo: | La prevalencia de las personas que sufren enfermedad renal en América del sur es aproximadamente de 650 por cada millón de habitantes y se estima que anualmente crece al menos en un 10%, este grupo de personas tienen ciertas limitaciones en torno a la dieta que deben llevar en especial con el consumo del potasio, sin embargo en el Ecuador no existe información relevante sobre cómo se deben tratar a las hortalizas destinadas para el consumo en ensaladas frescas. La presente investigación buscar determinar un procedimiento óptimo para disminuir la concentración de potasio en hortalizas; lechuga variedad crespa, pepinillo sin cáscara y pimiento dulce verde, para mejorar la información dietaría en enfermos renales. El análisis se realizó mediante espectrofotometría de emisión de llama por quintuplicado, tanto en las hortalizas frescas usando los métodos oficiales AOAC 922.02, 930.05, 942.05 y 953.01, modificados, durante los tratamientos y al finalizar los tratamientos de acuerdo al método AOAC 953.01 modificado, para analizar los datos obtenidos estadísticamente y poder sugerir el mejor tratamiento. El tratamiento estadístico mostro que el mejor tratamiento para lechuga variedad crespa es cortar en pedazos de 5 cm de largo por 0,5 cm de ancho, realizar la diálisis con agua potable, durante 8 horas, cambiando la cantidad de agua al menos cada 2 horas para que el potasio disminuya hasta en un 67%, para pepinillo sin cascara y sin pepas, cortar en pedazos de 5 cm de largo por 0,5 cm de ancho, realizar la diálisis con agua potable, durante 4 horas, cambiando la cantidad de agua al menos cada hora para que el potasio disminuya hasta en un 98% y para pimiento dulce verde, cortar en pedazos de 5 cm de largo por 0,5 cm de ancho, realizar la diálisis con agua potable, durante 4 horas, cambiando la cantidad de agua al menos cada hora para que el potasio disminuya hasta en un 94%. |
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