Investigación de la variación de potasio en hortalizas sometidas a diálisis
La prevalencia de las personas que sufren enfermedad renal en América del sur es aproximadamente de 650 por cada millón de habitantes y se estima que anualmente crece al menos en un 10%, este grupo de personas tienen ciertas limitaciones en torno a la dieta que deben llevar en especial con el consum...
Guardat en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicat: |
2018
|
| Matèries: | |
| Accés en línia: | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/17129 |
| Etiquetes: |
Afegir etiqueta
Sense etiquetes, Sigues el primer a etiquetar aquest registre!
|
Afegir etiqueta | _version_ | 1824209266840436736 |
|---|---|
| author | Escobar Díaz, Karla Mariela |
| author_facet | Escobar Díaz, Karla Mariela |
| author_role | author |
| collection | Repositorio de la Universidad Central del Ecuador |
| dc.contributor.none.fl_str_mv | Jibaja Soria, Marina Guadalupe |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Escobar Díaz, Karla Mariela |
| dc.date.none.fl_str_mv | 2018 2019-01-04T12:29:53Z 2019-01-04T12:29:53Z |
| dc.format.none.fl_str_mv | application/pdf |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | Escobar Díaz, Karla Mariela (2018). Investigación de la variación de potasio en hortalizas sometidas a diálisis. Trabajo de titulación previo a la obtención del Título de Químico de Alimentos. Carrera de Química de Alimentos. Quito: UCE. 134 p. BIBLIOTECA GENERAL - CIENCIAS QUÍMICAS http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/17129 |
| dc.language.none.fl_str_mv | spa |
| dc.publisher.none.fl_str_mv | Quito: UCE |
| dc.rights.none.fl_str_mv | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.source.none.fl_str_mv | reponame:Repositorio de la Universidad Central del Ecuador instname:Universidad Central del Ecuador instacron:UCE |
| dc.subject.none.fl_str_mv | ESPECTROFOTOMETRÍA POTASIO CONCENTRACIÓN ENFERMEDAD RENAL |
| dc.title.none.fl_str_mv | Investigación de la variación de potasio en hortalizas sometidas a diálisis |
| dc.type.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/publishedVersion info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| description | La prevalencia de las personas que sufren enfermedad renal en América del sur es aproximadamente de 650 por cada millón de habitantes y se estima que anualmente crece al menos en un 10%, este grupo de personas tienen ciertas limitaciones en torno a la dieta que deben llevar en especial con el consumo del potasio, sin embargo en el Ecuador no existe información relevante sobre cómo se deben tratar a las hortalizas destinadas para el consumo en ensaladas frescas. La presente investigación buscar determinar un procedimiento óptimo para disminuir la concentración de potasio en hortalizas; lechuga variedad crespa, pepinillo sin cáscara y pimiento dulce verde, para mejorar la información dietaría en enfermos renales. El análisis se realizó mediante espectrofotometría de emisión de llama por quintuplicado, tanto en las hortalizas frescas usando los métodos oficiales AOAC 922.02, 930.05, 942.05 y 953.01, modificados, durante los tratamientos y al finalizar los tratamientos de acuerdo al método AOAC 953.01 modificado, para analizar los datos obtenidos estadísticamente y poder sugerir el mejor tratamiento. El tratamiento estadístico mostro que el mejor tratamiento para lechuga variedad crespa es cortar en pedazos de 5 cm de largo por 0,5 cm de ancho, realizar la diálisis con agua potable, durante 8 horas, cambiando la cantidad de agua al menos cada 2 horas para que el potasio disminuya hasta en un 67%, para pepinillo sin cascara y sin pepas, cortar en pedazos de 5 cm de largo por 0,5 cm de ancho, realizar la diálisis con agua potable, durante 4 horas, cambiando la cantidad de agua al menos cada hora para que el potasio disminuya hasta en un 98% y para pimiento dulce verde, cortar en pedazos de 5 cm de largo por 0,5 cm de ancho, realizar la diálisis con agua potable, durante 4 horas, cambiando la cantidad de agua al menos cada hora para que el potasio disminuya hasta en un 94%. |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | bachelorThesis |
| id | UCE_b0e8cae3933cab6c6adb8a904ac062db |
| identifier_str_mv | Escobar Díaz, Karla Mariela (2018). Investigación de la variación de potasio en hortalizas sometidas a diálisis. Trabajo de titulación previo a la obtención del Título de Químico de Alimentos. Carrera de Química de Alimentos. Quito: UCE. 134 p. BIBLIOTECA GENERAL - CIENCIAS QUÍMICAS |
| instacron_str | UCE |
| institution | UCE |
| instname_str | Universidad Central del Ecuador |
| language | spa |
| network_acronym_str | UCE |
| network_name_str | Repositorio de la Universidad Central del Ecuador |
| oai_identifier_str | oai:dspace.uce.edu.ec:25000/17129 |
| publishDate | 2018 |
| publisher.none.fl_str_mv | Quito: UCE |
| reponame_str | Repositorio de la Universidad Central del Ecuador |
| repository.mail.fl_str_mv | . |
| repository.name.fl_str_mv | Repositorio de la Universidad Central del Ecuador - Universidad Central del Ecuador |
| repository_id_str | 2487 |
| rights_invalid_str_mv | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ |
| spelling | Investigación de la variación de potasio en hortalizas sometidas a diálisisEscobar Díaz, Karla MarielaESPECTROFOTOMETRÍAPOTASIOCONCENTRACIÓNENFERMEDAD RENALLa prevalencia de las personas que sufren enfermedad renal en América del sur es aproximadamente de 650 por cada millón de habitantes y se estima que anualmente crece al menos en un 10%, este grupo de personas tienen ciertas limitaciones en torno a la dieta que deben llevar en especial con el consumo del potasio, sin embargo en el Ecuador no existe información relevante sobre cómo se deben tratar a las hortalizas destinadas para el consumo en ensaladas frescas. La presente investigación buscar determinar un procedimiento óptimo para disminuir la concentración de potasio en hortalizas; lechuga variedad crespa, pepinillo sin cáscara y pimiento dulce verde, para mejorar la información dietaría en enfermos renales. El análisis se realizó mediante espectrofotometría de emisión de llama por quintuplicado, tanto en las hortalizas frescas usando los métodos oficiales AOAC 922.02, 930.05, 942.05 y 953.01, modificados, durante los tratamientos y al finalizar los tratamientos de acuerdo al método AOAC 953.01 modificado, para analizar los datos obtenidos estadísticamente y poder sugerir el mejor tratamiento. El tratamiento estadístico mostro que el mejor tratamiento para lechuga variedad crespa es cortar en pedazos de 5 cm de largo por 0,5 cm de ancho, realizar la diálisis con agua potable, durante 8 horas, cambiando la cantidad de agua al menos cada 2 horas para que el potasio disminuya hasta en un 67%, para pepinillo sin cascara y sin pepas, cortar en pedazos de 5 cm de largo por 0,5 cm de ancho, realizar la diálisis con agua potable, durante 4 horas, cambiando la cantidad de agua al menos cada hora para que el potasio disminuya hasta en un 98% y para pimiento dulce verde, cortar en pedazos de 5 cm de largo por 0,5 cm de ancho, realizar la diálisis con agua potable, durante 4 horas, cambiando la cantidad de agua al menos cada hora para que el potasio disminuya hasta en un 94%.The prevalence of people with kidney disease in South America is approximately 650 per million inhabitants and it is estimated that annually grows at least 10%, this group of people has certain limitations around the diet that should lead especially with the consumption of potassium, however, in Ecuador there is no relevant information on how to treat vegetables intended for consumption in fresh salads. The present investigation seeks to determine an optimal procedure to decrease the concentration of potassium in vegetables; Curly variety of lettuce, cucumber without shell and sweet green pepper, to improve dietary information in kidney patients. The analysis was performed by quintuple flame emission spectrophotometry, both in fresh vegetables with the official methods AOAC 922.02, 930.05, 942.05 and 953.01, modified, during the treatments and at the end of the treatments according to the modified AOAC method 953.01, to analyze the data obtained statistically and to be able to suggest the best treatment. The statistical treatment showed that the best treatment for crushed variety lettuce is to cut pieces of 5 cm long by 0.5 cm wide, perform dialysis with drinking water, for 8 hours, change the amount of water at least every 2 hours so that potassium decreases by up to 67%, for pickling without skin and without seeds, cut into pieces of 5 cm long by 0.5 cm wide, perform dialysis with drinking water, for 4 hours, changing the amount of water at least every hour so that the potassium decreases up to 98% and for sweet green pepper, cut into pieces of 5 cm long by 0.5 cm wide, perform dialysis with drinking water, for 4 hours, changing the amount of water at least every hour so that the Potassium decreases up to 94%.Quito: UCEJibaja Soria, Marina Guadalupe2019-01-04T12:29:53Z2019-01-04T12:29:53Z2018info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfEscobar Díaz, Karla Mariela (2018). Investigación de la variación de potasio en hortalizas sometidas a diálisis. Trabajo de titulación previo a la obtención del Título de Químico de Alimentos. Carrera de Química de Alimentos. Quito: UCE. 134 p.BIBLIOTECA GENERAL - CIENCIAS QUÍMICAShttp://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/17129spahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio de la Universidad Central del Ecuadorinstname:Universidad Central del Ecuadorinstacron:UCE2024-12-11T08:57:41Zoai:dspace.uce.edu.ec:25000/17129Institucionalhttp://www.dspace.uce.edu.ec/Universidad públicahttps://www.uce.edu.ec/http://www.dspace.uce.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:24872024-12-11T08:57:41Repositorio de la Universidad Central del Ecuador - Universidad Central del Ecuadorfalse |
| spellingShingle | Investigación de la variación de potasio en hortalizas sometidas a diálisis Escobar Díaz, Karla Mariela ESPECTROFOTOMETRÍA POTASIO CONCENTRACIÓN ENFERMEDAD RENAL |
| status_str | publishedVersion |
| title | Investigación de la variación de potasio en hortalizas sometidas a diálisis |
| title_full | Investigación de la variación de potasio en hortalizas sometidas a diálisis |
| title_fullStr | Investigación de la variación de potasio en hortalizas sometidas a diálisis |
| title_full_unstemmed | Investigación de la variación de potasio en hortalizas sometidas a diálisis |
| title_short | Investigación de la variación de potasio en hortalizas sometidas a diálisis |
| title_sort | Investigación de la variación de potasio en hortalizas sometidas a diálisis |
| topic | ESPECTROFOTOMETRÍA POTASIO CONCENTRACIÓN ENFERMEDAD RENAL |
| url | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/17129 |