Implementación de un sistema de buenas prácticas de manejo y operaciones de las líneas de faenamiento (bovino, porcino y pollo de engorde) en las instalaciones del Centro de Faenamiento de Santa Cruz. Galápagos. 2021
Este proyecto de titulación se detalla cómo se lleva a cabo el faenamiento de las tres líneas (bovino, porcino y pollo de engorde) de la empresa, ya que estas son las encargadas de proporcionar el producto a los diferentes proveedores. Está basado en las Buenas Prácticas de Manejo (BPM), ya que esta...
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| Veröffentlicht: |
2022
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| description | Este proyecto de titulación se detalla cómo se lleva a cabo el faenamiento de las tres líneas (bovino, porcino y pollo de engorde) de la empresa, ya que estas son las encargadas de proporcionar el producto a los diferentes proveedores. Está basado en las Buenas Prácticas de Manejo (BPM), ya que estas son una herramienta fundamental para que la empresa tenga una obtención de productos que son seguros para el consumo humano, es por esto que se implementará un Manual de Buenas Prácticas de Faenamiento. Este documento servirá para optimizar las condiciones del Centro de Faenamiento, y en su contenido va acorde a los parámetros de sanidad, con la implementación del manual se llevará a cabo con el fin de certificar la inocuidad de los productos, prevenir enfermedades transferidas por los alimentos, utilizando las prácticas de higiene adecuadas para disminuir los riesgos presentes en el proceso de faenamiento |
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| spelling | Implementación de un sistema de buenas prácticas de manejo y operaciones de las líneas de faenamiento (bovino, porcino y pollo de engorde) en las instalaciones del Centro de Faenamiento de Santa Cruz. Galápagos. 2021Carvajal Bohórquez, Rubén XavierFAENAMIENTOBUENAS PRÁCTICASBOVINOPORCINOPOLLO DE ENGORDEEste proyecto de titulación se detalla cómo se lleva a cabo el faenamiento de las tres líneas (bovino, porcino y pollo de engorde) de la empresa, ya que estas son las encargadas de proporcionar el producto a los diferentes proveedores. Está basado en las Buenas Prácticas de Manejo (BPM), ya que estas son una herramienta fundamental para que la empresa tenga una obtención de productos que son seguros para el consumo humano, es por esto que se implementará un Manual de Buenas Prácticas de Faenamiento. Este documento servirá para optimizar las condiciones del Centro de Faenamiento, y en su contenido va acorde a los parámetros de sanidad, con la implementación del manual se llevará a cabo con el fin de certificar la inocuidad de los productos, prevenir enfermedades transferidas por los alimentos, utilizando las prácticas de higiene adecuadas para disminuir los riesgos presentes en el proceso de faenamientoThis titling project details how the slaughter of the three lines (bovine, pig and broiler chicken) of the company is carried out since these are in charge of providing the produc.t to the different suppliers, it is based on Good Practices of Management (BPM) since these are a fundamental tool for the company to obtain products that are safe for human consumption, that is why a Manual of Good Slaughter Practices will be implemented. This document will serve to optimize the conditions of the Center of Slaughter, and its content is in accordance with the health parameters, with the implementation of the manual it will be carried out in order to certify the safety of the products, prevent diseases transferred by food, using adequate hygiene practices to reduce the risks present in the slaughter processPuerto Ayora : UCEVinueza Granda, César Patricio2023-05-16T22:33:21Z2023-05-16T22:33:21Z2022info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis116 páginasapplication/pdfCarvajal Bohórquez, R.X. (2022). Implementación de un sistema de buenas prácticas de manejo y operaciones de las líneas de faenamiento (bovino, porcino y pollo de engorde) en las instalaciones del Centro de Faenamiento de Santa Cruz. Galápagos. 2021. [Trabajo de titulación modalidad trabajo de investigación previo a la obtención del Título de Licenciado en Ciencias Biológicas]. UCE.http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/30051spahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio de la Universidad Central del Ecuadorinstname:Universidad Central del Ecuadorinstacron:UCE2024-12-11T10:39:30Zoai:dspace.uce.edu.ec:25000/30051Institucionalhttp://www.dspace.uce.edu.ec/Universidad públicahttps://www.uce.edu.ec/http://www.dspace.uce.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:24872024-12-11T10:39:30Repositorio de la Universidad Central del Ecuador - Universidad Central del Ecuadorfalse |
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