Evaluación de la sustitución parcial de la harina de trigo con harina de lupino (Lupinus mutabilis Sweet) para la elaboración de pan
El lupino es una leguminosa apreciada por su alto aporte nutricional de tal manera que es considerado un alimento estratégico, buscándose potenciar su consumo mediante su incorporación en productos elaborados. Se evaluaron las variaciones al sustituir al 10%, 15% y 20% la harina de trigo por harina...
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|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2018
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/16595 |
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