Caracterización del contenido de polifenoles: catequina, epicatequina y procianidinas B1, B2 y C1; en cacao CCN-51 de las principales zonas productoras del Ecuador

Dentro del presente trabajo de investigación se caracterizó el contenido del perfil de polifenoles en cacao CCN-51 de las principales zonas productoras del Ecuador (Los Ríos, Guayas y Manabí), con la finalidad de establecer los niveles de concentración de estos metabolitos secundarios en el cacao por zona de producción, y evaluar si estos varían en función del ambiente. La cuantificación e identificación de los polifenoles se realizará utilizando Cromatografía Liquida de Alta Resolución (HPLC) acoplado a detector de arreglo de Diodos (DAD) a 280 ɳm. La evaluación del efecto del ambiente sobre los contenidos de polifenoles en el cacao CCN-51 se realizó por comparación entre las zonas de producción mediante un análisis de varianza y un análisis de componentes principales para establecer la correlación entre las variables. Las muestras de cacao CCN-51de la provincia de Guayas presentaron la mayor concentración de procianidina B1 (0,88 mg/g), procianidina B2 (6,42 mg/g), procianidina C1 (4,16 mg/g) y epicatequina (13,58 mg/g), mientras que la provincia de Los Ríos presentó mayor concentración de catequina (2,81 mg/g). Se demostró que existe un efecto del ambiente por zona de producción en la concentración de los polifenoles en cacao CCN-51 en las provincias de estudio (Los Ríos, Manabí y Guayas

• Autor principal: Yépez Rivadeneira, José Luis (author)
• Formato: bachelorThesis
• Lenguaje: spa
• Publicado: 2017
• Materias: CACAO; POLIFENOLES; PRODUCCIÓN DE CACAO; ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE
• Acceso en línea: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/14905