Análisis técnico financiero para el uso en restaurantes de la variedad de papa INIAP-Libertad dentro de circuitos de proximidad para la red de comercialización Shamuk Ñan

La presente investigación fue realizada con la colaboración de la Red de Comercialización Shamuk ñan, que se encuentran ubicadas en las provincias de Cotopaxi y Pichincha. El objetivo de dicha investigación fue establecer la viabilidad técnico-financiera para la inclusión de la papa variedad INIAP-Libertad en ventas a restaurantes bajo el circuito de proximidad de los miembros de la Red, en la búsqueda de contacto directo entre el productor y los restaurantes. Se usó una metodología mixta, cuantitativa y cualitativa: lo cuantitativo caracterizó socioeconómicamente la cadena de valor del circuito corto o de proximidad tanto para los costos de producción como los de comercialización; y, en el aspecto cualitativo, se realizó un FODA y el modelo CANVAS de la red de comercialización Shamuk ñan (de 4 asociaciones), para evaluar la viabilidad y sostenibilidad de la cadena para las Asociaciones. Se obtuvo como resultado, que hay un 88% de aceptación por parte de los restaurantes para adquirir la papa, tanto por el precio como por sus características; además, los restaurantes están interesados en formar parte del apoyo a la AFC. Mediante varias técnicas de fritura se determinó que la papa INIAP-Libertad cumple con los parámetros necesarios que requieren los restaurantes. Finalmente, después de determinar los costos de producción y comercialización se obtuvo una utilidad neta de 51,15% lo que implica una ganancia positiva y justa para los miembros de la Red de Comercialización Shamuk ñan

• מחבר ראשי: Calán Chalacán, Daniela Alejandra (author)
• פורמט: bachelorThesis
• שפה: spa
• יצא לאור: 2020
• נושאים: CIRCUITO DE PROXIMIDAD; RESTAURANTES; RED DE COMERCIALIZACION; MODELO CANVAS
• גישה מקוונת: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/22365