Investigación de los aditivos en productos cárnicos elaborados y su influencia en la calidad e inocuidad alimentaria.

Los productos cárnicos elaborados resultan un entorno ideal para el crecimiento y propagación de microorganismos comprometiendo sus propiedades biológicas, sensoriales y de textura. Por tanto, el propósito de esta investigación fue estudiar los diferentes aditivos conservantes y texturizantes en pro...

• Main Author: Guachamín Abata, Carla Estefanía (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2022
• Subjects: Cárnicos elaborados; Microorganismos; Textura; Calidad; Inocuidad; Metodologías emergentes
• Online Access: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/29488