Estudio de la composición química del churo de la especie Pomacea nobilis recolectados en la ciudad de Otavalo provincia de Imbabura-Ecuador.
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2024
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| spelling | Estudio de la composición química del churo de la especie Pomacea nobilis recolectados en la ciudad de Otavalo provincia de Imbabura-Ecuador.Chemical composition study of the churo of Pomacea nobilis species collected in Otavalo, province of Imbabura, Ecuador.Chaucalá Guamán, Gabriela FernandaPomacea nobilismoluscofuente alimentariamineralescomposición químicamolluskfood sourcemineralschemical compositiontablas.La presente investigación tuvo como finalidad determinar el valor nutricional del churo de la especie Pomacea nobilis recolectados en tres zonas de la ciudad de Otavalo provincia de Imbabura-Ecuador: Mercado de los ponchos, terminal terrestre de Otavalo y Liga Comunal de Otavalo. Para lograr este objetivo, se procedió a analizar los parámetros fisicoquímicos como la humedad, ceniza, grasa, proteína y calcio; estos análisis fueron realizados por triplicado. Se llevaron a cabo utilizando los métodos oficiales de la AOAC Internacional. Los resultados obtenidos se reportaron en rangos, siendo los siguientes: humedad entre 83.47% y 85.57%, ceniza entre 1.11% y 1.60%, grasa entre 4.22% y 6.80%, proteína entre 5.50% y 9.29%, carbohidratos entre 1.41% y 1.81%, y calcio entre 85.28 mg Ca/100g y 110.62 mg Ca/100g. Estos datos proporcionan una visión detallada del perfil nutricional del churo de la especie Pomacea nobilis en las diferentes zonas de Otavalo, brindando información valiosa para comprender su potencial como fuente de nutrientes en la dieta local. El hallazgo sugiere que el consumo de churo podría contribuir positivamente a los requerimientos nutricionales de la población, especialmente en proteínas y minerales como el calcio. Estos resultados destacan la importancia de considerar al churo de la especie Pomacea nobilis como un recurso alimenticio potencial con beneficios nutricionales, lo que podría tener implicaciones significativas para la seguridad alimentaria y la diversificación de las fuentes de nutrientes en la región de Otavalo, provincia de Imbabura, Ecuador.The purpose of this research was to determine the nutritional value of Pomacea nobilis (commonly known as churo) collected from three areas in Otavalo, province of Imbabura, Ecuador: Mercado de los Ponchos, Otavalo Land Terminal, and Liga Comunal de Otavalo (Otavalo Community League). To achieve this objective, we analyzed physicochemical parameters such as moisture, ash, fat, protein, carbohydrates, and calcium in triplicate using the official methods of AOAC International. The results were reported in ranges as follows: moisture content ranged from 83.47% to 85.57%, ash content ranged from 1.11% to 1.60%, fat content ranged from 4.22% to 6.80%, protein content ranged from 5.50% to 9.29%, carbohydrates ranged from 1.41% to 1.81%, and calcium content ranged from 85.28 mg Ca/100g to 110.62 mg Ca/100g. These data provide a detailed view of the nutritional profile of Pomacea nobilis churo in the different zones of Otavalo, offering valuable insights into its potential as a nutrient source in the local diet. The findings suggest that consuming churo could positively contribute to meeting the nutritional requirements of the population, particularly in terms of protein and important minerals like calcium. This research emphasizes the significance of considering the churo from Pomacea nobilis species as a potential food resource with nutritional benefits, which could have important implications for food security and the diversification of nutrient sources in the Otavalo region of Imbabura province, Ecuador.PregradoQuímico(a) Farmacéutico(a)Universidad Central del EcuadorFacultad de Ciencias QuímicasQuitoQuímica FarmacéuticaHidalgo Almeida, Ana María2024-12-17T20:30:28Z2024-12-17T20:30:28Z2024Trabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aaTextinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion94 páginas.application/pdfapplication/pdfapplication/pdfapplication/octet-streamChaucalá Guamán, G. (2024). Estudio de la composición química del churo de la especie Pomacea nobilis recolectados en la ciudad de Otavalo provincia de Imbabura-Ecuador. Universidad Central del Ecuador. Disponible en: https://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/35655https://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/35655spaAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio de la Universidad Central del Ecuadorinstname:Universidad Central del Ecuadorinstacron:UCE2024-12-18T08:02:08Zoai:dspace.uce.edu.ec:25000/35655Institucionalhttp://www.dspace.uce.edu.ec/Universidad públicahttps://www.uce.edu.ec/http://www.dspace.uce.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:24872024-12-18T08:02:08Repositorio de la Universidad Central del Ecuador - Universidad Central del Ecuadorfalse |
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