Diseño del sistema de Buenas Prácticas de Manufactura en base a resolución nacional ARCSA-DE-067-2015-GGG (normativa técnica sanitaria unificada para alimentos procesados, plantas procesadoras de alimentos, establecimientos de distribución, comercialización, transporte de alimentos y establecimientos de alimentación colectiva) para el proceso de producción de café de la hacienda” El Sitio” ubicada en la parroquia de Guayllabamba
La aplicación del Sistema de Calidad de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la industria de alimentos, reduce significativamente el riesgo de originar infecciones e intoxicaciones alimentarias a la población consumidora y contribuye a formar una imagen de calidad, reduciendo las posibilidades d...
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2017
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En este sentido se diseñó un sistema documental de BPM en la empresa productora de café de la hacienda “El Sitio” ubicada en la parroquia de Guayllabamba, el cual ayudará a mejorar la calidad e inocuidad en el proceso de producción. El trabajo de investigación se realizó en base a la Resolución Nacional ARCSA-DE-067-2015-GGG, con una inspección de diagnóstico inicial mediante uso de una lista de verificación basada en BPM y un cuestionario aplicado a cada colaborador de la empresa, se analizó cada uno de los requisitos faltantes; posteriormente se elaboró un Manual de Calidad de BPM, procedimientos operativos estándar (POE), procedimientos operativos estándar de sanitización (POES) luego se realizó una segunda inspección tomando en cuenta el desarrollo documental, se tabuló los datos generando tablas y gráficas que fueron de apoyo para la interpretación de los resultados , se comparó con la lista de verificación inicial y se concluyó que el porcentaje de cumplimiento aumentó de manera significativa. Cabe mencionar que este trabajo de investigación es aplicable a una planta en particular, ya que su contenido está basado únicamente en las características específicas de la empresa productora de café de la Hacienda “El Sitio” ubicada en la parroquia de GuayllabambaImplementation of the System of Good Manufacture Practices (GMP) in the food industry, significantly reduces risk of attaining infections and food poisoning among consumers and contributes to create an image of quality, reducing possibilities of loss of products by maintaining a precise and ongoing control on facilities, equipment, personnel, raw materials and processes. A documentary system of Good Manufacture Practices was designed at the coffee producing company “El Sitio” located in the Guayllabamba Parish, which will help improve quality and safety in the production process. The research work was made based on the National Resolution ARCSA-DE-067-2015-GGG, with an inspection of a primary diagnosis by means of a list of verification based on GMP and a survey applied to every associate of the company .Every missing requirement was analysed and later a Manual of Quality of GMP, standard operative procedures (SOP), standard operative procedures for sanitation (SOPs) was elaborated, then a second inspection took place taking into account the documentary development, the information and data were processed, generating charts and graphics that were helpful for interpretation of results, everything was compared with the initial list of verification and it was determined that the percentage of compliance increased significantly. It is important to mention that this research work is suitable for a particular plant since its content is based on specific characteristics of a coffee producing company "El Sitio" located in the Guayllabamba ParishQuito: UCEHidalgo Almeida, Ana María2018-03-21T12:55:49Z2018-03-21T12:55:49Z2017info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfBasantes Tipanta, Evelyn Fernanda (2017). Diseño del sistema de Buenas Prácticas de Manufactura en base a resolución nacional ARCSA-DE-067-2015-GGG (normativa técnica sanitaria unificada para alimentos procesados, plantas procesadoras de alimentos, establecimientos de distribución, comercialización, transporte de alimentos y establecimientos de alimentación colectiva) para el proceso de producción de café de la hacienda” El Sitio” ubicada en la parroquia de Guayllabamba. Trabajo de titulación previo a la obtención del Título de Magíster en Sistemas de Gestión de Calidad. Instituto Superior de Investigación y Posgrado. Quito: UCE. 344 p.BIBLIOTECA GENERAL - CIENCIAS QUÍMICAShttp://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/14886spahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio de la Universidad Central del Ecuadorinstname:Universidad Central del Ecuadorinstacron:UCE2024-01-22T16:31:33Zoai:dspace.uce.edu.ec:25000/14886Institucionalhttp://www.dspace.uce.edu.ec/Universidad públicahttps://www.uce.edu.ec/http://www.dspace.uce.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:24872024-01-22T16:31:33Repositorio de la Universidad Central del Ecuador - Universidad Central del Ecuadorfalse |
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