Influencia del cáliz y la temperatura sobre la conservación del tomate riñón, tratado con ácido hipocloroso.

El presente trabajo de investigación “Influencia del cáliz y la temperatura sobre la conservación del tomate riñón, tratado con ácido hipocloroso” se llevó a cabo para analizar la inocuidad de vida en poscosecha del fruto. Las pérdidas económicas ocasionadas por enfermedades y deterioro son actualmente un problema en la agricultura del país debido a que reduce la vida en percha de los frutos. La presente investigación se realizó mediante un modelo experimental DCA, con dos factores de estudio: Factor A (Temperatura) y Factor B (Cáliz) con 15 observaciones incluyendo el testigo. Las variables evaluadas fueron: peso del fruto, potencial hidrogeno (pH), color del fruto, firmeza del fruto y las subjetivas como sabor, color, olor y aceptabilidad general de este. El estudio ejecutado durante 21 días en el área de poscosecha del CADET| indicó que la interacción de la exposición de 5 min en ácido hipocloroso con temperatura baja (4 o C) y ausencia de cáliz (T3), obtuvo el mejor resultado reduciendo así el porcentaje de daño por patógenos, pérdida de peso, pH, cambio de color y firmeza, principales indicadores de madurez y calidad; por el contrario, en la aceptabilidad a nivel sensorial del fruto el tratamiento T3, T1 y T5, mismos que fueron expuestos a temperatura ambiente (15° C), tuvieron una mejor acogida al momento de realizar la degustación de los tomates. Para finalizar se llegó a la conclusión de que a temperaturas bajas (4 o C) el tomate se conserva mejor fisiológicamente, y en combinación con la exposición a ácido hipocloroso su vida en percha será mayor y con una baja incidencia de patógenos.

• Main Author: Velastegui Barriga, Gina Patricia (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2023
• Subjects: Cáliz; Temperatura; Tomate riñón; Acido hipocloroso; Poscosecha
• Online Access: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/29438