Preparación y caracterización de micropartículas cargadas de sulfato ferroso heptahidratado mediante el método combinado de emulsificación/ gelificación iónica externa
La finalidad del presente trabajo fue preparar micropartículas cargadas de sulfato ferroso heptahidratado, una sal de hierro usada con frecuencia en la fortificación de alimentos y cuyo uso es limitado dada su reactividad y sabor. La preparación de micropartículas favorece el uso de compuestos hierr...
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2018
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| description | La finalidad del presente trabajo fue preparar micropartículas cargadas de sulfato ferroso heptahidratado, una sal de hierro usada con frecuencia en la fortificación de alimentos y cuyo uso es limitado dada su reactividad y sabor. La preparación de micropartículas favorece el uso de compuestos hierro en distintas matrices alimenticias sin que estas sean percibidas sensorialmente, el objetivo fue crear un vehículo diferente a los liposomas que permita encapsular hierro y cuyo tamaño sea inferior a los 100 μm, esto a través de un método que no requiera condiciones extremas y use reactivos de grado alimenticio. Para lograr este objetivo se hizo uso de la combinación de dos técnicas, primero la preparación de una emulsión de tipo w/o que fue la base para la obtención de partículas de tamaño micrométrico y luego la desestabilización de la misma mediante la adición de una solución de CaCl2 0.5 M, lo que permitió la gelificación del alginato con la consecuente formación de partículas. Las partículas se caracterizaron mediante espectrofotometría uv-vis para determinar el contenido de hierro que se logra encapsular mediante este método, adicionalmente se analizaron los tamaños de partícula y el perfil de difusión para dos formulaciones que se adecuaban a las características necesarias para ser usados en alimentos. Las partículas obtenidas presentaron tamaños menores a los 45 μm y un contenido de hierro máximo de 5779 ppm lo que constituye aproximadamente el 35 % del valor diario recomendado por la Norma INEN 1334-2, estos resultados hacen que las partículas sean de gran interés en la industria alimentos, pues el uso de esta tecnología puede facilitar la preparación de productos de calidad nutricional mejorada |
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