Aprovechamiento del residuo de procesamiento del café (pulpa de café y pulpa de tamarindo) para la fabricación de una bebida energética natural

Elaboración de una bebida energética natural obtenida a partir de los residuos de procesamiento del café (pulpa), tamarindo y de frutas de temporada como: mango, uva verde, pitahaya. La obtención de la bebida energética natural se realizó en 4 etapas. En la primera se preparó infusiones de pulpa de café a diferentes concentraciones: 7; 8 y 9 g mL-1 y tiempos de infusión de 15 y 20 min a una temperatura de 92°C. En la segunda etapa se realizó seis combinaciones de pulpa de fruta, de las cuales escogimos las tres con las mejores características organolépticas. En la tercera etapa se preparó varias bebidas con las mejores combinaciones de la etapa 2 y la infusión con mayor concentración de cafeína de etapa 1; para realizar una nueva discriminación organoléptica. En la cuarta etapa se realizó la pasteurización a una temperatura de 72 °C durante 3 min y la gasificación de la mejor bebida energética utilizando diferentes pesos de hielo seco: 4; 6 y 9 gramos a una temperatura de 7°C. El análisis nutricional indicó que la bebida natural final contiene 111,32 mg de cafeína; 39,63 g de azúcar, 700 mg de taurina, 503 mg de vitamina B12, 178 mg de benzoato de sodio y 178 mg de sorbato de potasio para una presentación final de 400 mL, las cuales le atribuyen propiedades energéticas similares a las bebidas energizantes que se encuentran en el mercado.

• Autore principale: Pullas Vergara, Dayana Rocío (author)
• Natura: bachelorThesis
• Lingua: spa
• Pubblicazione: 2021
• Soggetti: BEBIDA ENERGÉTICA NATURAL; PULPA DE CAFÉ; TAMARINDO; PITAHAYA; UVA VERDE; MANGO
• Accesso online: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/25463