Determinación del índice de consumo de servicios e insumos en la producción de la planta procesadora de Coco “COCO DAYS S.A.”
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| 1. Verfasser: | |
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| Veröffentlicht: |
2024
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| spelling | Determinación del índice de consumo de servicios e insumos en la producción de la planta procesadora de Coco “COCO DAYS S.A.”Determination of the consumption index of services and inputs in the production of the "COCO DAYS S.A. coconut processing plant.Codena Aldaz, Ronny JavierProcesoaguaenergía eléctricainsumosWaterProcessesElectricityInputsConsumption indicestablas.Las industrias de procesamiento de frutas y vegetales consumen una cantidad de agua y energía eléctrica considerables en comparación con otros insumos también necesarios para el desarrollo de sus actividades, por lo que es necesario realizar un análisis del consumo de estos servicios e insumos en los diferentes procesos realizados por estas industrias. El objetivo del estudio realizado es determinar el efecto de los índices de consumo de servicios e insumos en la planta procesadora de coco “COCO DAYS S.A” que responde de manera directa a la capacidad de procesamiento semanal de la planta, 6035 kg de coco y 1497 kg de guanábana a la semana. Durante el procesamiento de coco se utiliza tanto energía eléctrica como agua, mientras que para la guanábana y limpieza de planta en general se ocupa únicamente agua. El proceso de obtención de la guanábana generó un consumo promedio semanal de 1,37 ± 0,39 L de agua por cada kg de fruta procesada además de utilizar 9,9 g de azúcar por cada kg de guanábana pelada como insumo en su formulación. En la limpieza y desinfección general de todas las instalaciones incluidos utensilios y operarios se hizo uso de un promedio de 8155 ± 1461L de agua por semana de procesamiento, siendo esta línea de proceso donde se observa un mayor consumo de este servicio. Para la obtención de coco blanqueado se usó mayoritariamente agua y energía eléctrica en un promedio semanal de 1,20 ± 0,52 L/kg y 0,01 ± 0,003 kWh/kg respectivamente. Mientras que para la obtención de coco rallado deshidratado y pulpa de coco se usó en energía eléctrica con un valor promedio semanal de 0,39 ± 0,06 y 0,21 ± 0,07 kWh/ kg respectivamente; para la pulpa también se requirió ácido cítrico, sorbato de potasio y azúcar como insumos que forman parte de su formulación. En general para los procesos realizados dentro de la planta COCO DAYS, los servicios mayormente utilizados son el agua y la energía eléctrica. En el caso de la guanábana el agua corresponde al 0,12% del costo de producción, para el coco blanqueado, pulpa de coco y coco rallado deshidratado el agua corresponde al 0,03%; 0,05%; 0,07% y la energía eléctrica 0,06%; 1,99%; 1,06% respectivamente.The fruit and vegetable processing industries consume a significant amount of wáter and electricity compared to other necessary inputs for their activities, making it essential to analyze the consumption of these services and inputs in the various processes carried out by these industries. The aim of the study is to determine the effect of service and input consumption indices in the "COCO DAYS S.A." coconut processing plant, which directly relates to the plant’s weekly processing capacity of 6035 kg of coconut and 1497 kg of soursop per week. During coconut processing, both electricity and wáter are used, while for soursop and general plant cleaning, only water is required. The process of obtaining soursop generated an average weekly water consumption of 1.37 ± 0.39 L per kg of processed fruit, in addition to using 9.9 g of sugar per kg of peeled soursop as an input in its formulation. For the general cleaning and disinfection of all facilities, including utensils and workers, an average of 8155 ± 1461 L of water per week was used, making this the process with the highest water consumption. For obtaining bleached coconut, primarily water and electricity were used, with an average weekly consumption of 1.20 ± 0.52 L/kg and 0.01 ± 0.003 kWh/kg, respectively. Meanwhile, for obtaining dehydrated grated coconut and coconut pulp, electricity was used with an average weekly value of 0.39 ± 0.06 and 0.21 ± 0.07 kWh/kg, respectively; for the pulp, citric acid, potassium sorbate, and sugar were also required as inputs in its formulation. In general, for the processes carried out at the COCO DAYS plant, the most used services are water and electricity. In the case of soursop, water accounts for 0.12% of the production cost, while for bleached coconut, coconut pulp, and dehydrated grated coconut, water accounts for 0.03%; 0.05%; and 0.07%, respectively, while electricity accounts for 0.06%; 1.99%; and 1.06%, respectively.PregradoLicenciado(a) en Química de AlimentosUniversidad Central del EcuadorFacultad de Ciencias QuímicasQuitoQuímica de AlimentosDíaz Basantes, Milene2025-01-10T20:45:36Z2025-01-10T20:45:36Z2024Trabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aaTextinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion84 páginas.application/pdfapplication/pdfapplication/pdfapplication/octet-streamCodena Aldaz, R. (2024). Determinación del índice de consumo de servicios e insumos en la producción de la planta procesadora de Coco “COCO DAYS S.A.”. Universidad Central del Ecuador. Disponible en: https://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/35873https://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/35873spaAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio de la Universidad Central del Ecuadorinstname:Universidad Central del Ecuadorinstacron:UCE2025-01-11T08:03:22Zoai:dspace.uce.edu.ec:25000/35873Institucionalhttp://www.dspace.uce.edu.ec/Universidad públicahttps://www.uce.edu.ec/http://www.dspace.uce.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:24872025-01-11T08:03:22Repositorio de la Universidad Central del Ecuador - Universidad Central del Ecuadorfalse |
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