Determinación de la calidad composicional y detección de residuos antibióticos en leche cruda bovina comercializada informalmente en los cantones Bolívar, Chone y Pichincha- Manabí.
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| منشور في: |
2023
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Se recolectaron 52 muestras, que fueron sometidas a pruebas para conocer su calidad (% de grasa, proteína, lactosa, sólidos totales y densidad) mediante el equipo Lactoscan, la higiene (conteo de células somáticas) mediante el equipo Ekomilk Scan, detección de residuos de antibióticos por medio de tiras reactivas Tritest S Test Kit (Beta & Tetra & Sulfa), pH junto con acidez titulable mediante el uso del pH metro y estabilidad proteica con la prueba de alcohol al 68%. Al final de la investigación se encontró que solo el 21,15% (11/52) de las muestras cumplen con la NTE INEN 9: 2012, siendo los parámetros con mayor porcentaje de aprobación los sólidos totales con un 92,30% (48/52) y, proteína cruda 90,38% (47/52); así mismo los parámetros de mayor incumplimiento fueron la acidez titulable con 51,92% (27/52), estabilidad proteica con 50% (26/52), pH con 42,30% (22/52), indicando en los 3 casos una alta contaminación bacteriana de la leche; también fue alto el incumplimiento de densidad con 42,30% (22/52), posiblemente debido a adulteración de las muestras con agua o por descremado de las mismas. Se encontró un alarmante 9,62% (5/52) de presencia de residuos de antibióticos por encima de los límites permitidos. Se concluye que la leche cruda vendida informalmente en los cantones en estudio, en su gran mayoría no son aptas para el consumo humano y constituyen un peligro para la salud de los consumidores.Milk is a widely consumed product worldwide and provides many nutrients for the human diet. In Ecuador, Manabí is the largest milk-producing province in the coastal region. Therefore, the study aims to determine the quality and the presence of antibiotic residues in raw milk marketed informally in Bolívar, Chone, Pichincha, and Manabí cantons. Fifty-two samples were collected and tested for quality (% fat, protein, lactose, total solids, and density) with Lactoscan equipment, hygiene (somatic cell count) with Ekomilk Scan equipment, detection of antibiotic residues with Tritest S Test Kit test strips (Beta, Tetra, and Sulfa), pH together with titratable acidity with a pHmeter, and protein stability with a 68% alcohol test. At the end of the investigation, it was found that only 21.15% (11/52) of the samples complied with NTE INEN 9:2012. The parameters with the highest percentage of approval were total solids with 92.30% (48/52) and crude protein with 90.38% (47/52); likewise, the parameters with the highest non-compliance were titratable acidity with 51.92% (27/52), protein stability with 50% (26/52), and pH with 42.30% (22/52), possibly due to adulteration of the samples with water or defatting of the samples. There was an alarming 9.62% (5/52) of antibiotic residues above the permitted limits. It concluded that most raw milk sold informally in places mentioned above is unfit for human consumption and represents a health hazard for consumers.PregradoMédico Veterinario y ZootecnistaUniversidad Central del EcuadorFacultad de Medicina Veterinaria y ZootecniaQuitoCarrera de Medicina Veterinaria y ZootecniaPuga Torres, Byron Humberto2024-03-25T14:27:28Z2024-03-25T14:27:28Z2023Trabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aaTextinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion74 páginasapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfapplication/octet-streamHaro Cuichán, M Determinación de la calidad composicional y detección de residuos antibióticos en leche cruda bovina comercializada informalmente en los cantones Bolívar, Chone y Pichincha- Manabí. [Internet]. Quito: Universidad Central del Ecuador; 2023 [citado: 2024, marzo] 74 páginashttps://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/33257spaManabí, EcuadorAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio de la Universidad Central del Ecuadorinstname:Universidad Central del Ecuadorinstacron:UCE2024-12-11T08:20:56Zoai:dspace.uce.edu.ec:25000/33257Institucionalhttp://www.dspace.uce.edu.ec/Universidad públicahttps://www.uce.edu.ec/http://www.dspace.uce.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:24872024-12-11T08:20:56Repositorio de la Universidad Central del Ecuador - Universidad Central del Ecuadorfalse |
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