Estudio del secado por atomización del lactosuero como fuente de proteína para un suplemento de gimnasio.
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2024
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| spelling | Estudio del secado por atomización del lactosuero como fuente de proteína para un suplemento de gimnasio.Study of spray drying of whey as a protein source for a gym supplement.Cualchi Imbaquingo, Lenin AlexanderLactosueroEncapsulanteSecado por atomizaciónProteínaSuplemento deportivoWheyEncapsulantSpray dryingProteinSports supplementgráficos.En la presente investigación se obtuvo lactosuero en polvo, con la aplicación de secado por atomización, como fuente de proteína para un suplemento de gimnasio. El lactosuero, un subproducto derivado de la elaboración de quesos, tiene un alto potencial nutricional, por lo cual representa una alternativa viable para la elaboración de productos de elevada calidad nutricional. Para ello se realizaron experimentaciones para el análisis de diferentes condiciones de operación, en base a la aplicación de un diseño factorial de tres factores con dos niveles, conforme a las variables de temperatura de entrada al secador de 90 y 225 °C, presión de 1,4 y 1,8 bar y concentración de los sólidos disueltos en la muestra de 15 y 30 % p/p, trabajando con el encapsulante de maltodextrina, por un tiempo estimado de secado de 4 horas. Para validación del producto obtenido se realizaron análisis: fisicoquímicos, termogravimétricos, termoanalíticos, espectroscópicos y microbiológicos para su caracterización. Mediante el uso de un software de cálculo estadístico IBM SPSS Statistics se determinó las mejores condiciones de operación al igual que los efectos que tienen los diferentes factores analizados. El producto obtenido cumple con la normativa NTE INEN 2585:2011 'Suero de leche en polvo', su uso como fuente de proteína, mezclado en una proporción del 40 % de lactosuero en polvo y 60 % de un suplemento deportivo comercial, permitió reducir los costos de producción base del suplemento en un 19,51 % respecto a su valor comercial inicial.In this research, powdered whey was obtained using spray drying as a protein source for a gym supplement. Whey, a byproduct of cheese production, has high nutritional potential, making it a viable alternative for the production of high-quality nutritional products. To achieve this, experiments were conducted to analyze different operating conditions, based on a three-factor factorial design with two levels, considering variables such as inlet drying temperature 90 and 225 °C, pressure 1.4 and 1.8 bar, and concentration of dissolved solids in the sample 15 and 30 % w/w, working with maltodextrin as the encapsulant for an estimated drying time of 4 hours. To validate the obtained product, physicochemical, thermogravimetric, thermoanalytical, spectroscopic, and microbiological analyses were conducted for characterization. Using IBM SPSS Statistics software for statistical calculations, the best operating conditions were determined, along with the effects of the different factors analyzed. The obtained product complies with the NTE INEN 2585:2011 standard, 'Powdered Milk Whey.' Its use as a protein source, mixed in a ratio of 40% whey powder and 60% commercial sports supplement, allowed for a 19.51% reduction in the base production costs of the supplement compared to its initial commercial value.PregradoAbogado(a)Universidad Central del EcuadorFacultad de JurisprudenciaQuitoDerechoGordillo Vinueza, Gilda Graciela2025-01-08T16:07:26Z2025-01-08T16:07:26Z2024Trabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aaTextinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion134 páginas.application/pdfapplication/pdfapplication/pdfapplication/octet-streamCualchi Imbaquingo, L. (2024). Estudio del secado por atomización del lactosuero como fuente de proteína para un suplemento de gimnasio. Universidad Central del Ecuador. Disponible en: https://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/35788https://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/35788spaAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio de la Universidad Central del Ecuadorinstname:Universidad Central del Ecuadorinstacron:UCE2025-01-10T08:03:45Zoai:dspace.uce.edu.ec:25000/35788Institucionalhttp://www.dspace.uce.edu.ec/Universidad públicahttps://www.uce.edu.ec/http://www.dspace.uce.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:24872025-01-10T08:03:45Repositorio de la Universidad Central del Ecuador - Universidad Central del Ecuadorfalse |
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