Propuesta de un programa de sanidad en el Mercado Central de la cuidad de San Gabriel.

El presente proyecto de investigación se desarrolló con la finalidad de proponer un manual de sanidad dirigido al Mercado Central “Jesús del Gran Poder” de la ciudad de San Gabriel – Carchi considerando diversa área como frutas y vegetales, cárnicos, patio de comidas y áreas de bodegas, basado en la situación actual tomando como referencia los requerimientos de la Normativa NTE INEN 2687-2013 Mercados Saludables. Se verificó mediante un chek-list el grado de cumplimiento de los aspectos que la norma NTE INEN 2687:2023 menciona como: Requisitos relativos a la infraestructura, requisitos de servicios, adquisición, transporte, recepción y almacenamiento, puestos de comercialización, preparación de alimentos, limpieza y desinfección, control de plagas y roedores, capacitación del personal, y control y aseguramiento de la inocuidad. Los resultados fueron interpretados por medio de tabulación y gráficos donde se obtuvo como valores iniciales un cumplimiento de 60,00%, 76,47%, 57,14%, 80,00%, 42,85%, 40,00% 0,00%, 25,00%, 33,33% y 60,00% respectivamente. Así mismo se evaluó el grado de conocimiento del personal que trabaja en las distintas áreas enfocándose principalmente en la inocuidad aplicada en el centro de expendio donde se arrojaron resultados muy bajos como consecuencia de la falta de capacitaciones e interés por parte de varias personas, sin embargo y con la finalidad de mejorar la calidad de servicio hacia el público que visita el Mercado Central se impartió una capacitación al personal y así concientizar el correcto manejo de los alimentos que se distribuyen, promoviendo una mejora e interés por parte de los trabajadores y las autoridades. El manual de sanidad tiene como contenido a los procedimientos y sus respectivos registros. Una vez elaborado el manual se realizó una evaluación final donde se verificó resultados favorables especialmente en los requisitos relativos a la preparación de alimentos, higiene del comerciante de alimentos, requisitos relativos a la limpieza y desinfección, requisitos relativos a capacitación, requisitos de control y aseguramiento de la inocuidad con valores del 57,14%, 71,43%, 25,00%, 66,67%, 100,00%, respectivamente. De igual manera las autoridades consideran la mejora de las instalaciones, implementación de programas de rotación de utensilios y mejorar el sistema de control de plagas para garantizar los servicios que se brindan al público y beneficios a los trabajadores.

• Huvudupphovsman: Arévalo Méndez, Evelyn Pamela (author)
• Materialtyp: bachelorThesis
• Språk: spa
• Publicerad: 2023
• Ämnen: Adquisición; Inocuidad; Plagas; Registros
• Länkar: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/31637