Diseño de una planta de producción de harina de plátano verde domínico (Musa Cavendishii L.) ecuatoriano mediante secado por aspersión

Se realizó el diseño de una planta de producción de harina de plátano verde domínico (Musa Cavendishii L.) ecuatoriano mediante secado por aspersión. Para lo cual se realizaron ensayos para determinar la relación plátano-agua, tiempo de licuado, densidad y humedad todo esto a nivel de laboratorio, se realizaron cálculos base para poder seleccionar cada uno de los equipos que intervienen en el proceso, tomando como referencia procesos de secado por aspersión para pulpas de tomate de árbol, coco y Stevia. Así como también para asegurar la calidad en todos los procesos inherentes a la planta se tomaron como referencia normativa nacional como la Norma NTE INEN 616 y la norma Noma INEN RTE-131 que hablan sobre manipulación y maquinaria para procesamiento de alimentos. Para la selección de los equipos que intervienen en la planta se realizó un cuadro de decisiones teniendo en cuenta las especificaciones técnicas para cada equipo y proveedor en base a la normativa anteriormente mencionada, una vez seleccionados los equipos se procedió a realizar un análisis económico para determinar el costo de inversión para la planta, el valor actual neto y la tasa interna de retorno. Se concluye que el diseño de una planta de producción de harina de plátano verde domínico (Musa Cavendishii L.) ecuatoriano mediante secado por aspersión es viable, con una inversión inicial de $ 81901,01 y una recuperación de capital al cuarto año teniendo un precio de venta de la harina de $0,26 dólares la funda de 50g de harina que es competitivo con el precio de harinas de iguales o menores características disponibles en el mercado

• Auteur principal: Correa Abril, Jhonny Gabriel (author)
• Format: bachelorThesis
• Langue: spa
• Publié: 2019
• Sujets: PLÁTANO VERDE; HARINA; SECADOR POR ASPERSIÓN; DISEÑO DE PLANTA
• Accès en ligne: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/20327