Estudio de conservación y morfología de siete cultivares de durazno (Prunus persica) para determinar su vida útil por medio de la determinación de parámetros fisicoquímicos en la ciudad de Quito
El presente trabajo de investigación tuvo como finalidad evaluar los parámetros fisicoquímicos como diámetro ecuatorial, firmeza, sólidos solubles, pH, acidez titulable e índice de madurez en la poscosecha de siete nuevas variedades de Prunus persica: Aurora, Turmalina, Kampai, Jubileo, Jade, Eldora...
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| Κύριος συγγραφέας: | |
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| Μορφή: | masterThesis |
| Γλώσσα: | spa |
| Έκδοση: |
2019
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| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/18024 |
| Ετικέτες: |
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Προσθήκη ετικέτας | Περίληψη: | El presente trabajo de investigación tuvo como finalidad evaluar los parámetros fisicoquímicos como diámetro ecuatorial, firmeza, sólidos solubles, pH, acidez titulable e índice de madurez en la poscosecha de siete nuevas variedades de Prunus persica: Aurora, Turmalina, Kampai, Jubileo, Jade, Eldorado y Diamante. Además de identificar la morfología del fruto de cada cultivar y determinar la mejor conservación de estos frutos: Aplicando dos tipos de tratamientos, el primer tratamiento consistió en acondicionar dichos frutos de manera natural con cobertura plástica (18 ± 2 ºC y humedad relativa 70 ± 5%), y un segundo tratamiento a refrigeración comercial con cobertura plástica (4 ± 1 ºC y humedad relativa 80 ± 5%), determinando así la vida útil del durazno. Se identificó que las variedades: Eldorado y el Diamante presentan las mejores características al final del tratamiento que mayor tiempo prolongaba su vida útil (refrigeración) en cuanto a calidad, obteniendo valores promedios de: Firmeza (25,13N y 24,16N), sólidos solubles (17,83 oBrix y 18 oBrix), acidez titulable con (0,46% y 0,57%) como ácido málico, a su vez la variedad Kampai se seleccionaría como una variedad conveniente ya que su porcentaje de pérdida de peso es (4,47%) siendo la menor entre todas las variedades en dicho tratamiento. Se estableció que posteriormente al acondicionar los frutos con los tratamientos evaluados, la refrigeración alargó la vida útil hasta 16 días, a diferencia de la conservación al ambiente donde la vida útil fue de 4 días. En conclusión, la refrigeración comercial aplicada a duraznos acondicionados luce como un manejo útil que puede incrementar la rentabilidad y disponibilidad de los frutos en el mercado. |
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