Análisis de la relación entre los costos de calidad y la cadena de valor de la leche expendida en mercados del norte de la ciudad de Guayaquil.

Durante la producción láctea el desarrollo de las tecnologías cada vez es actualizado. Esta es la razón por lo que las industrias, la cadena de comercialización y consumidor se vuelven más exigente en cuanto a calidad de productos, desde su producción hasta su consumo. El objetivo del trabajo es el análisis de los costos de calidad y la cadena de valor de la leche cruda expendida en mercados del norte de la ciudad de Guayaquil. Se llevó a cabo un estudio descriptivo. Se realizaron encuestas a los consumidores y proveedores validadas por expertos y profesores. Mediante un diseño Expo-facto se escogió cuatro mercados del norte de Guayaquil, cuatro locales por mercado y cuatro muestras de leche por local; por último, una muestra testigo de un supermercado de la ciudad. Se analizó parámetros físico-químicos como: Acidez, pH y densidad; y microbiológicos como la detección de Salmonella y Escherichia coli de las muestras de leche. Las muestras fueron elaboradas en la planta de lácteos de la Universidad Católica de Santiago de Guayaquil manteniendo la cadena de frio. Se planteó un análisis de varianza (ANOVA) y un test de mínimas referencias. Según los resultados se determinó que la acidez y el pH mantienen diferencia significativa entre los mercados. Existe presencia de Salmonella y Escherichia coli. Se relacionó costo, calidad y segmentos de la cadena de valor de la leche.

• Autor Principal: Villamar Palacios, Peggy Ilenia (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado: 2020
• Subjects: CALIDAD DE VALOR; COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR; LECHE; SALMONELLA; ESCHERICHIA COLI; MERCADOS MUNICIPALES
• Acceso en liña: http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/14305