Desarrollo de una barra nutricional a base de higo (Ficus carica L.), quinua (Chenopodium quinoa) y chía (Salvia hispanica), endulzada con stevia (Stevia rebaudian).
Hoy en día, la alimentación es tema de mucha controversia debido a que poco a poco se enfrenta a múltiples factores que hacen que las personas no consuman los alimentos necesarios para su organismo, esto se debe a falta de tiempo, falta de dinero entre otros. En el país las personas no cuentan con u...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicat: |
2020
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/14293 |
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Afegir etiqueta | Sumari: | Hoy en día, la alimentación es tema de mucha controversia debido a que poco a poco se enfrenta a múltiples factores que hacen que las personas no consuman los alimentos necesarios para su organismo, esto se debe a falta de tiempo, falta de dinero entre otros. En el país las personas no cuentan con un nivel de alimentación idóneo, lo correcto es consumir cinco comidas al día desayuno, almuerzo, cena y entre cada una de ellas realizar lo que comúnmente se lo conoce como bocado. Por lo general las personas suelen consumir algo no muy pesado y agradable es por ello que el objetivo fundamental de esta investigación fue dar a conocer una alternativa sana y saludable a través de una barra nutricional. La barra nutricional es un suplemento alimenticio natural, nutritivo que incrementa la energía, siendo ésta una opción más saludable para las personas que la consuman. El programa estadístico Design expert versión 12 se utilizó para obtener los tratamientos que se desarrollaron en la ejecución de la presente investigación. Para determinar los análisis sensoriales, se obtuvo respuestas mediante una ficha de cata para luego proceder a introducir los resultados al programa mencionado anteriormente. La mejor formulación fue aquella que se compone de 55 % para la materia prima (higo), 35 % en la combinación de semillas (chía y quinua) y 10 % para la stevia disuelta en agua. Se evaluaron los diferentes parámetros al tratamiento con mayor aceptación y éste fue enviado a un laboratorio externo donde le realizaron los análisis físicos, químicos y microbiológicos. El nuevo producto contiene 7.00 % de proteína, 9.12 % de humedad, 3.33 % de grasa, 66.00 % de carbohidratos, 1.06 % de ceniza, 73.85 Kcal, 10.25 % de fibra, <10 ufc/g de Levaduras y Mohos y <10 ufc/g de E. coli. Además, se tiene un beneficio/costo de USD 1.10, lo que quiere decir que, por cada USD 1.00 invertido, se gana USD 0.10. |
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