Plan de mejoras de los procesos operativos en la cocina del restaurante La Esquina de Beto.

El presente trabajo de Investigación tiene como objetivo efectuar un estudio el cual permita diseñar un plan de mejoras de los procesos operativos de la cocina para el restaurante La Esquina de Beto. Para realizar este estudio, se utilizó una investigación cuantitativa y cualitativa, a su vez se utilizaron herramientas como la observación directa en el restaurante, la encuesta dividida en expectativa y percepción realizada a 252 personas y la entrevista realizada al propietario del restaurante y a un ayudante de cocina. Todo esto basado en el Reglamento Turístico de Alimentos y Bebidas de Ecuador y para las encuestas se utilizó el modelo para mejoras de servicio Dinex. Una vez analizados los resultados, se determinaron las falencias en la entrevista como la carencia de sistemas de calidad tales como un manual de Buenas Prácticas de Manufactura o el Sistema de Análisis y Puntos Críticos de Control. En la encuesta se determinó que la temperatura de los platos servidos no es la adecuada y n la observación un gran punto en contra es su diseño de cocina no es el adecuado para trabajar. El diseño de un plan de mejoras de los procesos operativos en la cocina es un plan con seis propuestas que permite corregir las falencias del restaurante y se espera que se ejecuten para garantizar la sostenibilidad del restaurante.

• Tác giả chính: Coronel Papa, Leslie Yadira (author)
• Tác giả khác: Véliz Cedeño, Marco Aurelio (author)
• Định dạng: bachelorThesis
• Ngôn ngữ: spa
• Được phát hành: 2022
• Những chủ đề: SUSTENTABILIDAD; MODELO DE GESTIÓN; TURISMO GASTRONÓMICO; GESTIÓN DE RESTAURANTES; PRODUCTO TURÍSTICO
• Truy cập trực tuyến: http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/18117