Evaluación de calidad microbiológica de salchichas tipo hot dog comercializadas en la terminal de transferencia de víveres de Guayaquil.

El objetivo principal de la presente investigación fue evaluar la calidad microbiológica de salchichas tipo hot dog comercializadas en la terminal de transferencia de víveres de la ciudad de Guayaquil. Se realizó un diagnóstico situacional del manejo de salchichas y se estableció un plan de muestreo tomando en cuenta 24 locales que expenden este tipo de productos en dos semanas consecutivas. Las muestras fueron tomadas siguiendo los protocolos de buenas prácticas de manufactura y se colocaron en hieleras, las cuales se transportaron hacia el laboratorio de microbiología de la Facultad Técnica para el Desarrollo de la Universidad Católica de Santiago de Guayaquil. Luego, se analizaron las muestras de acuerdo con las normas establecidas por el Instituto Nacional Ecuatoriano de Normalización (INEN), para recuento en placa de Aerobios mesófilos, Escherichia coli, Salmonella y Staphylococcus aureus. Los resultados fueron analizados estadísticamente por medio de análisis de varianza y las diferencias por medio del estadístico Tukey (p<0.05). Los análisis determinaron que las muestras obtenidas contenían una concentración promedio de aerobios mesófilos de 6.05 x103 UFC/g. Así mismo, la concentración promedio de E. coli fue de 8.0 x103 UFC/g. Con respecto a la Salmonella la concentración promedio fue de 6.5 x103 UFC/g. Con relación al S. aureus la concentración promedio fue 5.23 x103 UFC/g. Se concluyó que no hubo conformidad de las salchichas tipo hot dog de acuerdo con la norma NTE INEN 1338:2012.

• Hovedforfatter: Ibarra Bravo, Jesús Alberto (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprog: spa
• Udgivet: 2023
• Fag: PRODUCTOS CÁRNICOS; CALIDAD MICROBIOLÓGICA; CULTIVO MICROBIOLÓGICO; PRÁCTICAS DE HIGIENE
• Online adgang: http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/25419