Formulación de un snack nutricional enriquecido con suero de leche alto en proteínas para deportistas adolescentes de 12 a 18 años de edad de la categoría lucha libre que asisten a la Federación Deportiva del Guayas de la ciudad de Guayaquil, durante el periodo mayo – septiembre del 2018.
El objetivo de la actual investigación fue formular y elaborar un snack nutricional a base de suero de leche alto en proteínas para deportistas. En cuanto al estudio realizado se lo define como un diseño transversal con alcance exploratorio de tipo cualitativo y cuantitativo, el cual tuvo una muestr...
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| Έκδοση: |
2018
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/11241 |
| Ετικέτες: |
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| description | El objetivo de la actual investigación fue formular y elaborar un snack nutricional a base de suero de leche alto en proteínas para deportistas. En cuanto al estudio realizado se lo define como un diseño transversal con alcance exploratorio de tipo cualitativo y cuantitativo, el cual tuvo una muestra de 30 deportistas adolescentes de 12 a 18 años de edad de la categoría Lucha Libre que asisten a la Federación Deportiva del Guayas de la Ciudad de Guayaquil. Mediante la evaluación de los análisis sensoriales, se obtuvo un mayor porcentaje de aceptabilidad del producto. Así también se realizó análisis físico-químico para poder determinar el valor nutricional del producto mediante la elaboración de la tabla nutricional, obteniendo en 35g del peso neto del snack un aporte energético de 113 kcal, 13g de carbohidratos totales, 3g de proteínas y 6g de grasa total. Se realizó análisis microbiológicos obteniendo como parámetros de escherichia coli < 1 x 10^1 ufc/g y salmonella no detectado spp/25g, determinando así el cumplimiento de los requisitos de la Normativa 1020-2010/MINSA. Evaluamos el estado nutricional de los deportistas, utilizando como instrumento la estimación de ingesta de alimentos por recordatorio de 24 horas para cuantificar la ingesta de proteínas del deportista, así también se evaluó el consumo de proteínas por género tanto masculino y femenino, y la evaluación del consumo de proteínas por edades de 12 a 18 años. Se realizó educación nutricional dirigida a los deportistas, con la finalidad de incentivar y fortalecer buenas costumbres alimentarias, equilibrado en macronutrientes mediante proporciones adecuadas y sin excesos. Así mismo dar a conocer la importancia de la hidratación antes, durante y después del ejercicio. |
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