Uso del extracto de dos variedades de camote (Ipomoea batatas) como antioxidante en banano deshidratado.
El presente estudio evaluó el uso del extracto acuoso de dos variedades de camote (Ipomoea batatas), morado y amarillo, como agente antioxidante natural en banano deshidratado. El objetivo principal fue determinar la influencia del tipo de variedad y la concentración del extracto sobre las caracterí...
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| প্রধান লেখক: | |
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| অন্যান্য লেখক: | |
| বিন্যাস: | bachelorThesis |
| ভাষা: | spa |
| প্রকাশিত: |
2026
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| বিষয়গুলি: | |
| অনলাইন ব্যবহার করুন: | http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/25829 |
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ট্যাগ যুক্ত করুন | সংক্ষিপ্ত: | El presente estudio evaluó el uso del extracto acuoso de dos variedades de camote (Ipomoea batatas), morado y amarillo, como agente antioxidante natural en banano deshidratado. El objetivo principal fue determinar la influencia del tipo de variedad y la concentración del extracto sobre las características físicas, microbiológicas, antioxidantes y sensoriales del producto final, como una alternativa natural para mejorar la calidad y estabilidad de productos deshidratados. La metodología abarcó la obtención del extracto de camote mediante secado y molienda del camote para su posterior maceración en agua destilada, seguido de la aplicación de diferentes concentraciones: 1 %, 5 % y 10 %, aplicados al banano antes del proceso de deshidratación a 70 ºC hasta alcanzar humedad de equilibrio. Posteriormente, se llevaron a cabo análisis microbiológicos, físico-químicos y sensoriales, siguiendo normas técnicas INEN aplicables a productos deshidratados y metodologías estandarizadas. Los resultados del análisis de humedad evidenciaron diferencias significativas entre los tratamientos, manteniéndose todos dentro de los rangos permitidos para productos deshidratados, lo que demuestra la eficacia del proceso de secado. En el análisis microbiológico no se detectó presencia de Escherichia coli ni Salmonella spp., esto asegura la inocuidad del producto y el cumplimiento de la normativa vigente. Además, los tratamientos con extracto de camote al 10 %, especialmente en la variedad morada, mostraron una mayor capacidad antioxidante, atribuida a la presencia de compuestos fenólicos y antocianinas. |
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