Desarrollo de una galleta a partir de la sustitución parcial de la harina trigo por la de soja (Glycine max) y la obtenida de la cáscara de maracuyá (Passiflora edulis).

Desarrollo de una galleta a partir de la sustitución parcial de la harina trigo por la de soja (Glycine max) y la obtenida de la cáscara de maracuyá (Passiflora edulis).

El objetivo general de la presente investigación será desarrollar una galleta, sustituyendo parcialmente la harina de trigo por la de soja y la obtenida de la cáscara de maracuyá, los objetivos específicos serán caracterizar física, química y microbiológicamente la materia prima para la obtención de...

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Main Author: Peñaloza Quezada, Deivi Alexander (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2022
Subjects:
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
ELABORACIÓN DE GALLETA
ANÁLISIS SENSORIAL
INNOVACIÓN DE PRODUCTOS
INDUSTRIA ALIMENTARIA
CALIDAD INDUSTRIAL
Online Access:http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/19178
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