Desarrollo de una galleta a partir de la sustitución parcial de la harina trigo por la de soja (Glycine max) y la obtenida de la cáscara de maracuyá (Passiflora edulis).

El objetivo general de la presente investigación será desarrollar una galleta, sustituyendo parcialmente la harina de trigo por la de soja y la obtenida de la cáscara de maracuyá, los objetivos específicos serán caracterizar física, química y microbiológicamente la materia prima para la obtención de...

• מחבר ראשי: Peñaloza Quezada, Deivi Alexander (author)
• פורמט: bachelorThesis
• שפה: spa
• יצא לאור: 2022
• נושאים: INGENIERÍA DE ALIMENTOS; ELABORACIÓN DE GALLETA; ANÁLISIS SENSORIAL; INNOVACIÓN DE PRODUCTOS; INDUSTRIA ALIMENTARIA; CALIDAD INDUSTRIAL
• גישה מקוונת: http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/19178