Efecto de varios métodos de prefermentación y fermentación del cacao CCN-51 (Theobroma cacao L.) en las propiedades físicas y organolépticas de la almendra

Efecto de varios métodos de prefermentación y fermentación del cacao CCN-51 (Theobroma cacao L.) en las propiedades físicas y organolépticas de la almendra

El cacao (Theobroma cacao L.) es una planta originaria de los trópicos húmedos de América del sur, utilizada como materia prima para la elaboración de manteca, licor y chocolate. El cacao se cultiva en África, América Central y Sud América y Asia. Según la Organización Internacional del Cacao (ICCO)...

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Bibliographic Details
Main Author: Bustamante Adum, María Gabriela (author)
Other Authors: Ramírez Triviño, Alexander (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2010
Subjects:
PREFERMENTACIÓN DEL CACAO
FERMENTACIÓN DEL CACAO
ARGONOLÉTICAS DEL CACAO
Online Access:http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/977
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