Efecto de varios métodos de prefermentación y fermentación del cacao CCN-51 (Theobroma cacao L.) en las propiedades físicas y organolépticas de la almendra
El cacao (Theobroma cacao L.) es una planta originaria de los trópicos húmedos de América del sur, utilizada como materia prima para la elaboración de manteca, licor y chocolate. El cacao se cultiva en África, América Central y Sud América y Asia. Según la Organización Internacional del Cacao (ICCO)...
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| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2010
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| Online Access: | http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/977 |
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