Efecto de la adición de una mezcla de Bromelina y Papaína sobre ciertas características físico químicas de la carne vacuna.
La bromelina y papaína son enzimas proteolíticas ampliamente utilizadas en la industria cárnica para disminuir la dureza y mejorar ciertas características físico-químicas. El objetivo de la presente investigación fue demostrar la mejor combinación porcentual entre ambas enzimas inyectadas manualment...
Furkejuvvon:
| Váldodahkki: | Marrasquin Briones, Ruddy Raquel (author) |
|---|---|
| Materiálatiipa: | bachelorThesis |
| Giella: | spa |
| Almmustuhtton: |
2016
|
| Fáttát: | |
| Liŋkkat: | http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/5407 |
| Fáddágilkorat: |
Eai fáddágilkorat, Lasit vuosttaš fáddágilkora!
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Geahča maid
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Análisis de enzimas proteolíticas ( bromelina y papaína) en carnes de res y cerdo con dos métodos de adición, Pontificia Universidad Católica del Ecuador Sede Manabí, Chone, Ecuador.
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