Efecto de la adición de una mezcla de Bromelina y Papaína sobre ciertas características físico químicas de la carne vacuna.
La bromelina y papaína son enzimas proteolíticas ampliamente utilizadas en la industria cárnica para disminuir la dureza y mejorar ciertas características físico-químicas. El objetivo de la presente investigación fue demostrar la mejor combinación porcentual entre ambas enzimas inyectadas manualment...
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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Sprache: | spa |
| Veröffentlicht: |
2016
|
| Schlagworte: | |
| Online Zugang: | http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/5407 |
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