Influencia de la adición de harina de quinua como fuente proteica en la calidad de un embutido a base de carne de corvina y camarón obtenidos en la isla Puná.

Los embutidos de mariscos están desarrollando un incremento en su demanda en el Ecuador; la adición de insumos no tradicionales, pero de alto valor nutritivo pueden generar una mejora en la calidad nutricional y a su vez el costo. La Quinua es un grano andino del cual se dispone de una oferta consid...

• Hovedforfatter: Rodríguez Crespín, Fabián Alexander (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprog: spa
• Udgivet: 2020
• Fag: CALIDAD NUTRICIONAL; EMBUTIDOS DE MARISCOS; HARINA DE QUINUA; PROTEÍNA VEGETAL
• Online adgang: http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/14290