Percepción sensorial del café cereza (Coffea arabica L.) variedad Sidra obtenido a partir de la inoculación con diferentes concentraciones de levadura (Saccharomyces bayanus) y bacterias ácido-lácticas.

La presente investigación tuvo como propósito determinar la percepción sensorial del café cereza (Coffea arabica L.) variedad Sidra obtenido a partir de la inoculación con diferentes concentraciones de levadura (Saccharomyces bayanus) y bacterias ácido lácticas. Este estudio se llevó a cabo bajo una metodología experimental donde se realizaron tres tratamientos diferentes en base a la inoculación de Saccharomyces bayanus en diferentes concentraciones (0.1 % y 0.5 %) y bacterias ácido lácticas. Los tratamientos realizados en base a las distintas combinaciones y repeticiones, permitieron obtener una mejor percepción sensorial del café. Como resultado para la variable pH, el registro más bajo se presentó con el tratamiento (3.73) con bacterias ácido lácticas, siendo un valor importante en el proceso de fermentación del café. Con relación a los °Brix, el promedio más bajo se registró (5) con el tratamiento con S. bayanus (0.1 %), siendo favorable para el proceso de fermentación del café. Los resultados de la percepción sensorial son dependientes de múltiples variables que determinan la calidad del producto final y a su vez con la aceptación del producto en los mercados internacionales.

• Päätekijä: Aguirre Ordoñez, Anthony (author)
• Aineistotyyppi: bachelorThesis
• Kieli: spa
• Julkaistu: 2023
• Aiheet: PROCESO DE FERMENTACIÓN; CALIDAD SENSORIAL DEL CAFÉ; BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS; INDUSTRIA CAFETERA; MERCADO INTERNACIONAL
• Linkit: http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/20379