Uso de salvado de arroz (Oryza sativa L.) como fuente de fibra en la elaboración de una salchicha tipo II a base de camarón blanco (Litopenaeus vannamei).

Uso de salvado de arroz (Oryza sativa L.) como fuente de fibra en la elaboración de una salchicha tipo II a base de camarón blanco (Litopenaeus vannamei).

Industrias pesqueras ecuatorianas han incursionado en el procesamiento de productos con valor agregado a base de mariscos, entre estos el camarón, producto con mayor exportación, elaborando hamburguesas, embutidos y otros. En esta investigación se desarrolló una salchicha tipo II de camarón enriquec...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Villavicencio Romero, Mauricio Jesús (author)
Formato: bachelorThesis
Lenguaje:spa
Publicado: 2022
Materias:
TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
ANÁLISIS DE PRODUCTO
EMBUTIDO DE CAMARÓN
PROTEÍNA DE SOYA
ANÁLISIS SENSORIAL
CALIDAD MICROBIOLÓGICA
Acceso en línea:http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/17965
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