Evaluación del efecto antimicrobiano del extracto del chile habanero (Capsicum chinense) utilizado en la producción de salchicha de atún.
El uso de conservantes químicos en alimentos procesados como los embutidos se ha encontrado envuelto en una problemática debido a que afecta directamente la salud de los consumidores, el presente proyecto tuvo como objetivo evaluar el efecto antimicrobiano del extracto del chile habanero en la produ...
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2024
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