Desarrollo de queso crema untable a partir de la mezcla de leche de vaca y leche de cabra.
El queso crema se obtiene por coagulación de la leche, naturalmente bajo la acción del cuajo. El coágulo se separa del suero (que incluyen las sustancias solubles) y forma el queso, tras el desuero y la maduración. La leche de cabra tiene un porcentaje de grasa menor que de la leche de vaca, pero co...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicat: |
2023
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/20378 |
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Afegir etiqueta | Sumari: | El queso crema se obtiene por coagulación de la leche, naturalmente bajo la acción del cuajo. El coágulo se separa del suero (que incluyen las sustancias solubles) y forma el queso, tras el desuero y la maduración. La leche de cabra tiene un porcentaje de grasa menor que de la leche de vaca, pero con un valor nutricional similar a esta, por ese motivo se buscó una manera de incluirla en la dieta de los consumidores. Para la presente investigación se elaboraron 5 combinaciones de queso crema utilizando leche de cabra y leche de vaca mediante el uso del software Design Expert versión 6, diferenciándose entre sí por el porcentaje de leche vaca y leche de cabra en cada combinación. Se realizaron análisis de proteína y grasa a los 5 tratamientos de queso crema untable para obtener los de mayor porcentaje. Se realizó una evaluación sensorial a 10 panelistas de la Carrera de Nutrición de la UCSG y se determinó que el tratamiento 5 (25 % leche de cabra y 75 % de vaca) fue el más aceptado en el atributo de sabor. |
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