Elaboración de una bebida proteica con almendra (Prunus dulcis), harina de quinoa (Chenopodium quinoa) con adición de maracuyá (Passiflora edulis) y banano (Musa paradisiaca) destinada a deportistas.
El presente trabajo de titulación tuvo como objetivo elaborar una bebida proteica destinada a cubrir las necesidades nutricionales y energéticas de los deportistas durante la etapa de recuperación, tras haber llevado a cabo una actividad física moderada o de alta intensidad. Esta bebida se elaboró a...
Đã lưu trong:
| Tác giả chính: | |
|---|---|
| Định dạng: | bachelorThesis |
| Ngôn ngữ: | spa |
| Được phát hành: |
2022
|
| Những chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/19179 |
| Các nhãn: |
Thêm thẻ
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!
|
Thêm thẻ | _version_ | 1860297836817547264 |
|---|---|
| author | Hollaender Morán, Cristina Rocío |
| author_facet | Hollaender Morán, Cristina Rocío |
| author_role | author |
| collection | Repositorio Universidad Católica de Santiago de Guayaquil |
| dc.contributor.none.fl_str_mv | García Mora, Patricia |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Hollaender Morán, Cristina Rocío |
| dc.date.none.fl_str_mv | 2022-10-05T15:56:40Z 2022-10-05T15:56:40Z 2022-09-26 |
| dc.format.none.fl_str_mv | application/pdf |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/19179 |
| dc.language.none.fl_str_mv | spa |
| dc.publisher.none.fl_str_mv | Universidad Católica de Santiago de Guayaquil |
| dc.rights.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ |
| dc.source.none.fl_str_mv | reponame:Repositorio Universidad Católica de Santiago de Guayaquil instname:Universidad Católica de Santiago de Guayaquil instacron:UCSG |
| dc.subject.none.fl_str_mv | TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS BEBIDA PROTEICA DEPORTISTAS RENDIMIENTO DEPORTIVO RECUPERACIÓN MUSCULAR |
| dc.title.none.fl_str_mv | Elaboración de una bebida proteica con almendra (Prunus dulcis), harina de quinoa (Chenopodium quinoa) con adición de maracuyá (Passiflora edulis) y banano (Musa paradisiaca) destinada a deportistas. |
| dc.type.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
| description | El presente trabajo de titulación tuvo como objetivo elaborar una bebida proteica destinada a cubrir las necesidades nutricionales y energéticas de los deportistas durante la etapa de recuperación, tras haber llevado a cabo una actividad física moderada o de alta intensidad. Esta bebida se elaboró a base de bebida de almendra, harina de quinoa, maracuyá y banano, ya que el aporte nutricional generado por la combinación de dichos ingredientes puede contribuir a cubrir las necesidades de proteínas y carbohidratos en los deportistas tras realizar una actividad física moderada o alta. Para establecer la formulación óptima de la misma, se utilizó el software Desing Expert 11, el cual arrojó 20 combinaciones, de las cuales se seleccionó el 25 % de tratamientos que aportaban el mayor porcentaje de proteínas y carbohidratos. Los cinco tratamientos seleccionados fueron analizados sensorialmente por un equipo de panelistas conformados por estudiantes de la Carrera de Nutrición de la Universidad Católica Santiago de Guayaquil. Los resultados obtenidos se expresaron por medio de un QDA, obteniendo el tratamiento nueve (T9) los mayores valores. El T9 contenía 39.47 % de bebida de almendra, 15 % de harina de quinoa, 1.87 % de maracuyá y 10 % de banano. Tras ser caracterizada física, química, nutricional y microbiológicamente se obtuvo un pH de 3.64, sólidos solubles 25 °Brix y para fibra, proteína y carbohidratos un valor de 5 %, 6.51 % y 6 %, respectivamente, siendo microbiológicamente apto para su consumo. El costo de la bebida fue de USD 4.53 dando un margen de ganancia de 0.33 % por lo que la producción de esta se considera rentable y oportuna para su elaboración y comercialización. |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | bachelorThesis |
| id | UCSG_fae78ce50cbdb883edbba9a578c573f6 |
| instacron_str | UCSG |
| institution | UCSG |
| instname_str | Universidad Católica de Santiago de Guayaquil |
| language | spa |
| network_acronym_str | UCSG |
| network_name_str | Repositorio Universidad Católica de Santiago de Guayaquil |
| oai_identifier_str | oai:repositorio.ucsg.edu.ec:3317/19179 |
| publishDate | 2022 |
| publisher.none.fl_str_mv | Universidad Católica de Santiago de Guayaquil |
| reponame_str | Repositorio Universidad Católica de Santiago de Guayaquil |
| repository.mail.fl_str_mv | . |
| repository.name.fl_str_mv | Repositorio Universidad Católica de Santiago de Guayaquil - Universidad Católica de Santiago de Guayaquil |
| repository_id_str | 2566 |
| rights_invalid_str_mv | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ |
| spelling | Elaboración de una bebida proteica con almendra (Prunus dulcis), harina de quinoa (Chenopodium quinoa) con adición de maracuyá (Passiflora edulis) y banano (Musa paradisiaca) destinada a deportistas.Hollaender Morán, Cristina RocíoTECNOLOGÍA DE ALIMENTOSBEBIDA PROTEICADEPORTISTASRENDIMIENTO DEPORTIVORECUPERACIÓN MUSCULAREl presente trabajo de titulación tuvo como objetivo elaborar una bebida proteica destinada a cubrir las necesidades nutricionales y energéticas de los deportistas durante la etapa de recuperación, tras haber llevado a cabo una actividad física moderada o de alta intensidad. Esta bebida se elaboró a base de bebida de almendra, harina de quinoa, maracuyá y banano, ya que el aporte nutricional generado por la combinación de dichos ingredientes puede contribuir a cubrir las necesidades de proteínas y carbohidratos en los deportistas tras realizar una actividad física moderada o alta. Para establecer la formulación óptima de la misma, se utilizó el software Desing Expert 11, el cual arrojó 20 combinaciones, de las cuales se seleccionó el 25 % de tratamientos que aportaban el mayor porcentaje de proteínas y carbohidratos. Los cinco tratamientos seleccionados fueron analizados sensorialmente por un equipo de panelistas conformados por estudiantes de la Carrera de Nutrición de la Universidad Católica Santiago de Guayaquil. Los resultados obtenidos se expresaron por medio de un QDA, obteniendo el tratamiento nueve (T9) los mayores valores. El T9 contenía 39.47 % de bebida de almendra, 15 % de harina de quinoa, 1.87 % de maracuyá y 10 % de banano. Tras ser caracterizada física, química, nutricional y microbiológicamente se obtuvo un pH de 3.64, sólidos solubles 25 °Brix y para fibra, proteína y carbohidratos un valor de 5 %, 6.51 % y 6 %, respectivamente, siendo microbiológicamente apto para su consumo. El costo de la bebida fue de USD 4.53 dando un margen de ganancia de 0.33 % por lo que la producción de esta se considera rentable y oportuna para su elaboración y comercialización.The objective of this titration work was to elaborate a protein drink destined to cover the nutritional and energy needs of the athletes during the recovery stage, after having carried out a moderate or high intensity physical activity. This drink was made from almond drink, quinoa flour, passion fruit and banana, since the nutritional contribution generated by the combination of these ingredients can contribute to cover the needs of proteins and carbohydrates in athletes after performing moderate or high physical activity. To establish the optimal formulation of the same, the Design Expert 11 software was used, which yielded 20 combinations, of which 25% of treatments that provided the highest percentage of proteins and carbohydrates were selected. The five selected treatments were analyzed sensorially by a team of panelists made up of students of the Nutrition Career of the Catholic University Santiago de Guayaquil. The results obtained were expressed by means of a QDA, obtaining the treatment nine (T9) the highest values. T9 contained 39.47% almond drink, 15% quinoa flour, 1.87% passion fruit and 10% banana. After being characterized physically, chemically, nutritionally and microbiologically, a pH of 3.64 was obtained, soluble solids 25 ° Brix and for fiber, protein and carbohydrates a value of 5 %, 6.51 % and 6 %, respectively, being microbiologically suitable for consumption. The cost of the drink was USD 4.53 giving a profit margin of 0.33% so the production of this is considered profitable and timely for its elaboration and commercialization.Universidad Católica de Santiago de GuayaquilGarcía Mora, Patricia2022-10-05T15:56:40Z2022-10-05T15:56:40Z2022-09-26info:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttp://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/19179spainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/reponame:Repositorio Universidad Católica de Santiago de Guayaquilinstname:Universidad Católica de Santiago de Guayaquilinstacron:UCSG2022-10-06T10:31:59Zoai:repositorio.ucsg.edu.ec:3317/19179Institucionalhttp://repositorio.ucsg.edu.ec/Universidad privadahttps://www.ucsg.edu.ec/http://repositorio.ucsg.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:25662022-10-06T10:31:59Repositorio Universidad Católica de Santiago de Guayaquil - Universidad Católica de Santiago de Guayaquilfalse |
| spellingShingle | Elaboración de una bebida proteica con almendra (Prunus dulcis), harina de quinoa (Chenopodium quinoa) con adición de maracuyá (Passiflora edulis) y banano (Musa paradisiaca) destinada a deportistas. Hollaender Morán, Cristina Rocío TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS BEBIDA PROTEICA DEPORTISTAS RENDIMIENTO DEPORTIVO RECUPERACIÓN MUSCULAR |
| status_str | publishedVersion |
| title | Elaboración de una bebida proteica con almendra (Prunus dulcis), harina de quinoa (Chenopodium quinoa) con adición de maracuyá (Passiflora edulis) y banano (Musa paradisiaca) destinada a deportistas. |
| title_full | Elaboración de una bebida proteica con almendra (Prunus dulcis), harina de quinoa (Chenopodium quinoa) con adición de maracuyá (Passiflora edulis) y banano (Musa paradisiaca) destinada a deportistas. |
| title_fullStr | Elaboración de una bebida proteica con almendra (Prunus dulcis), harina de quinoa (Chenopodium quinoa) con adición de maracuyá (Passiflora edulis) y banano (Musa paradisiaca) destinada a deportistas. |
| title_full_unstemmed | Elaboración de una bebida proteica con almendra (Prunus dulcis), harina de quinoa (Chenopodium quinoa) con adición de maracuyá (Passiflora edulis) y banano (Musa paradisiaca) destinada a deportistas. |
| title_short | Elaboración de una bebida proteica con almendra (Prunus dulcis), harina de quinoa (Chenopodium quinoa) con adición de maracuyá (Passiflora edulis) y banano (Musa paradisiaca) destinada a deportistas. |
| title_sort | Elaboración de una bebida proteica con almendra (Prunus dulcis), harina de quinoa (Chenopodium quinoa) con adición de maracuyá (Passiflora edulis) y banano (Musa paradisiaca) destinada a deportistas. |
| topic | TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS BEBIDA PROTEICA DEPORTISTAS RENDIMIENTO DEPORTIVO RECUPERACIÓN MUSCULAR |
| url | http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/19179 |