Desarrollo de una línea de helados de yogur con CBD saborizados (flor de Jamaica, hierba luisa y cáscaras de cítricos): Análisis sensorial, aceptación y beneficios para la salud

El presente trabajo de titulación busca implementar CBD en la formulación de helados de yogur, debido a que, este compuesto posee propiedades terapéuticas y no genera efectos psicotrópicos. El enfoque de este planteamiento es crear un alimento funcional, a partir de un producto ampliamente aceptado por el público en general. Para el desarrollo de este trabajo, se realizó una revisión bibliográfica de estudios previos, la cual respalda los beneficios del CBD frente a diferentes trastornos. La fase de experimentación contó, en primer lugar, con la formulación y análisis de la receta del helado base, para obtener un perfil sensorial aceptado por los consumidores. Posteriormente, se llevó a cabo la implementación de CBD y saborizantes naturales. La siguiente fase fue el análisis sensorial aplicado a un grupo piloto, cuyo objetivo fue analizar la aceptación de las propiedades organolépticas mediante una encuesta desarrollada en Google Forms. Finalmente se evaluó la viabilidad en base a los resultados obtenidos, los cuales indicaron que el producto es factible para su implementación en la industria gastronómica, debido a la alta aceptación conseguida durante las degustaciones y a las valoraciones favorables de sus características organolépticas. Por otra parte, al tratarse de un producto novedoso, con sabores comunes inusuales, capta la atención en el público objetivo, diferenciándolo de las opciones tradicionales del mercado.

• Main Author: Llanga Bonilla, Wendy Monserrath (author)
• Other Authors: Proaño Freire, Jemmy Xiomara (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2025
• Subjects: Gastronomía; Helado de yogur; Saborizantes naturales; Gastronomía::Tecnología de Alimentos::Productos lácteos
• Online Access: https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/47277