Estudio comparativo del curado en carnes de res, cerdo y conejo

Estudio comparativo del curado en carnes de res, cerdo y conejo

Hace un estudio sobre el curado, en lo que a generalidades, reseña histórica, objetivos; formación del pigmento haciendo una referencia a sustancias curantes como nitritos, nitratos, sal común y óxido de nitrógeno. En la formación del pigmento indica la influencia de ciertos aditivos como son: Agua,...

Disgrifiad llawn

Wedi'i Gadw mewn:

Manylion Llyfryddiaeth
Prif Awdur:	Fernández Pesántez, Diana (author)
Fformat:	bachelorThesis
Iaith:	spa
Cyhoeddwyd:	1990
Pynciau:	Ingeniería Química Tecnología de alimentos Curado de carnes
Mynediad Ar-lein:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8127
Tagiau:	Ychwanegu Tag Dim Tagiau, Byddwch y cyntaf i dagio'r cofnod hwn!

Eitemau Tebyg

Estudio tecnológico de la carne de conejo para la elaboración de embutidos
gan: Molina Sarzosa, Henry Mauricio
Cyhoeddwyd: (2013)

Formulación y evaluación de un producto cárnico “Pastrami” con carne de res
gan: Narvaez Flores, German Gabriel
Cyhoeddwyd: (2016)

Estudio comparativo del contenido de cobalamina (VIT B12) y niacina (VIT B3) presentes en la carne de res fresca y en embutidos escaldado (salchicha) mediante el análisis físico químico
gan: Macias Zambrano, Ana Karina
Cyhoeddwyd: (2011)

Estabilidad oxidativa de carne de res lomo de falda tratada con extractos naturales
gan: Revelo Montero, Diana Carolina
Cyhoeddwyd: (2018)

Estudio del efecto de la aplicación de panela en la carne de cerdo
gan: Garcia Quintana, Jessica Mercedes
Cyhoeddwyd: (2012)

Utilización de Carne de Conejo en la Elaboración de Salchicha Tipo Frankfurt, Riobamba 2010
gan: Guamán Cayambe, Rosa Cleotilde
Cyhoeddwyd: (2013)

Desarrollo de las técnicas de procesamiento para la elaboración de una conserva enlatada de estofado de carne de res
gan: Montoya Pibaque, Viviana
Cyhoeddwyd: (2008)

Estudio del tiempo de vida útil de carne de conejo de las razas neozelandesa y californiana empacada al vacío
gan: Moscoso Buitron, Esteban Francisco
Cyhoeddwyd: (2012)

Elaboración del charqui a partir de carne de res
gan: Calle Calle, Jaime Marcelo
Cyhoeddwyd: (1994)

Formulación, elaboración y control de calidad de hamburguesas con carne de res y cerdo deshidratada y determinación de las instrucciones para su rehidratación
gan: Orozco Villa, Henry Geovanny
Cyhoeddwyd: (2014)

Incremento de la vida útil del pernil de cerdo ahumado, elaborado por la empresa de embutidos la Italiana
gan: Bustamante Montero, Adriana
Cyhoeddwyd: (2008)

ESTUDIO DEL EFECTO DEL EXTRACTO DE APIO (Apium graveolens) COMO CONSERVANTE Y SUSTITUTO DE NITRITO Y NITRATO EN EL PROCESO DE CURADO DEL CORTE DE LOMO FINO DE CERDO
gan: Vera Pontón, Tamara Aleandra
Cyhoeddwyd: (2023)

Aislamiento e identificación molecular de Salmonella spp., a partir de carnes de cerdo, res y pollo recolectadas de mercados en Guaranda
gan: Bayas Morejón, Favian
Cyhoeddwyd: (2021)

RELACIÓN ENTRE TIEMPO DE DESCONGELAMIENTO Y PÉRDIDA DE PESO DE LAS MUESTRAS DE CARNE DE RES Y DE CERDO PREVIAMENTE CONGELADAS.
gan: ALCÍVAR CEDEÑO, GEMA ALEXANDRA
Cyhoeddwyd: (2017)

Utilización de la carne de conejo y pollo en la elaboración de salchicha Frankfurt
gan: Albuja Sanchez, María Fernanda
Cyhoeddwyd: (2005)

Proyecto de factibilidad para una fábrica productora de embutidos a base de carne de res, menudo, papa y soya
gan: Cardoso Ruiz, Nancy
Cyhoeddwyd: (1993)

Evaluación sensorial de hamburguesa, utilizando carne de soya como sustituto parcial de carne de res
gan: Beltrán Balarezo, Carolina E.
Cyhoeddwyd: (2014)

Creación de un manual sobre manipulación de la carne de res
gan: Cisneros Cevallos, Efren Daniel
Cyhoeddwyd: (2011)

Diseño, construcción y operación de un equipo de cocción para productos cárnicos (embutidos y curados).
gan: Rojas Campuzano, Manuel E.
Cyhoeddwyd: (2010)

Estudio sobre la estabilización de alimentos caninos
gan: Andrade Iñiguez, Marco
Cyhoeddwyd: (1983)

“Investigación del tiempo óptimo de curado a vapor en un hormigón de alta resistencia para elementos prefabricados en producción masiva”
gan: Andrade Roncancio, Gabriel Eduardo
Cyhoeddwyd: (2013)

Evaluación del Efecto Antimicrobiano del Lactato de Sodio en la Conservación de la Carne Molida de Res
gan: Arguello Hernández, Janneth Patricia
Cyhoeddwyd: (2012)

Desarrollo y caracterización de una salchicha tipo FRANKFURT a base de carne de res y pollo.
gan: Arias Viteri, Monica Ninibeth
Cyhoeddwyd: (2016)

Métodos de curado para hormigones en pavimentos rígidos en la Ciudad de Cuenca
gan: Cárdenas Peralta, José Luis
Cyhoeddwyd: (2024)

Estudio técnico-financiero para el desarrollo del área de proceso centralizado de carne de res de una cadena de autoservicios.
gan: Aguiar Gomez, Miguel Angel
Cyhoeddwyd: (2015)

Diseño de un horno para el proceso de curado en la aplicación de pinturas electroestáticas
gan: Espol
Cyhoeddwyd: (2017)

Determinación de Salmonella spp en carne de res expendida en los locales exteriores al Camal Municipal de Guayaquil.
gan: Cárdenas Sánchez Emily Nicole
Cyhoeddwyd: (2024)

Elaboración de Salchicha Tipo Cóctel con Diferentes Niveles de Carne de Pavo ( 10, 20 y 30 % ) en Reemplazo de la Carne de Res
gan: Calvopiña Bejarano, Silvia Johana
Cyhoeddwyd: (2009)

Determinación de la variación de la resistencia a la compresión del cemento tipo I con la adición de 5 % limolita y curado al aire mediante métodos experimentales y matemáticos
gan: Abata Yanchaguano, Edison Fernando
Cyhoeddwyd: (2016)

Mejora del proceso de marinado de carne de res empacada al vacío.
gan: Espol
Cyhoeddwyd: (2018)

Marinado de carnes (res, chancho, pollo) en vinagre de sidra con frutos rojos, año 2023
gan: Ruiz Rondal, Daniel Patricio
Cyhoeddwyd: (2023)

Elaboración de un snack de carne de res con proteína vegetal hidrolizada como potenciadora del sabor.
gan: Castro Fernández, Mishell Andrea
Cyhoeddwyd: (2023)

Estudio tecnológico para el desarrollo de carne de cuy madurada y ahumada
gan: Estrella Jaramillo, Monica Gabriela
Cyhoeddwyd: (2011)

Estudio investigativo de la carne de conejo y propuesta gastronómica
gan: Vinueza Simbaña, Jorge Luis
Cyhoeddwyd: (2012)

Estudio técnico del proyecto para la producción del enlatado de carne de pollo
gan: Sánchez L., Marcelo
Cyhoeddwyd: (1987)

Evaluación del efecto conservante del ácido peracético en carne de res y pollo en temperatura ambiente y refrigeración
gan: Reascos Ortíz, Amanda Cristina
Cyhoeddwyd: (2011)

Estudio comparativo de la carne de bovino (Bos Taurus) vs carne de pollo (Gallus Gallus) en la elaboración de hamburguesas utilizando tres formulaciones.
gan: Moreira Cañizares, Clemente Gabriel
Cyhoeddwyd: (2014)

Elaboración y evaluación nutricional de carne de res marinada y deshidratada en desecador de bandejas
gan: Rojas García, Alicia Gabriela
Cyhoeddwyd: (2014)

Simulación del comportamiento del cemento tipo i adicionando zeolita ecuatoriana al 20 % con un curado en agua.
gan: Eras Correa, Miguel Angel
Cyhoeddwyd: (2016)

Comparación del ciclo de vida para la producción de carne de res y carne vegetal
gan: Ramos Sánchez, Johamely Tatiana
Cyhoeddwyd: (2023)