Estudio comparativo del curado en carnes de res, cerdo y conejo

Estudio comparativo del curado en carnes de res, cerdo y conejo

Hace un estudio sobre el curado, en lo que a generalidades, reseña histórica, objetivos; formación del pigmento haciendo una referencia a sustancias curantes como nitritos, nitratos, sal común y óxido de nitrógeno. En la formación del pigmento indica la influencia de ciertos aditivos como son: Agua,...

Kaydedildi:

Detaylı Bibliyografya
Yazar:	Fernández Pesántez, Diana (author)
Materyal Türü:	bachelorThesis
Dil:	spa
Baskı/Yayın Bilgisi:	1990
Konular:	Ingeniería Química Tecnología de alimentos Curado de carnes
Online Erişim:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8127
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Estudio tecnológico de la carne de conejo para la elaboración de embutidos
Yazar:: Molina Sarzosa, Henry Mauricio
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Formulación y evaluación de un producto cárnico “Pastrami” con carne de res
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Estabilidad oxidativa de carne de res lomo de falda tratada con extractos naturales
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Desarrollo de las técnicas de procesamiento para la elaboración de una conserva enlatada de estofado de carne de res
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Incremento de la vida útil del pernil de cerdo ahumado, elaborado por la empresa de embutidos la Italiana
Yazar:: Bustamante Montero, Adriana
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ESTUDIO DEL EFECTO DEL EXTRACTO DE APIO (Apium graveolens) COMO CONSERVANTE Y SUSTITUTO DE NITRITO Y NITRATO EN EL PROCESO DE CURADO DEL CORTE DE LOMO FINO DE CERDO
Yazar:: Vera Pontón, Tamara Aleandra
Baskı/Yayın Bilgisi: (2023)

Aislamiento e identificación molecular de Salmonella spp., a partir de carnes de cerdo, res y pollo recolectadas de mercados en Guaranda
Yazar:: Bayas Morejón, Favian
Baskı/Yayın Bilgisi: (2021)

RELACIÓN ENTRE TIEMPO DE DESCONGELAMIENTO Y PÉRDIDA DE PESO DE LAS MUESTRAS DE CARNE DE RES Y DE CERDO PREVIAMENTE CONGELADAS.
Yazar:: ALCÍVAR CEDEÑO, GEMA ALEXANDRA
Baskı/Yayın Bilgisi: (2017)

Proyecto de factibilidad para una fábrica productora de embutidos a base de carne de res, menudo, papa y soya
Yazar:: Cardoso Ruiz, Nancy
Baskı/Yayın Bilgisi: (1993)

Evaluación sensorial de hamburguesa, utilizando carne de soya como sustituto parcial de carne de res
Yazar:: Beltrán Balarezo, Carolina E.
Baskı/Yayın Bilgisi: (2014)

Utilización de la carne de conejo y pollo en la elaboración de salchicha Frankfurt
Yazar:: Albuja Sanchez, María Fernanda
Baskı/Yayın Bilgisi: (2005)

Creación de un manual sobre manipulación de la carne de res
Yazar:: Cisneros Cevallos, Efren Daniel
Baskı/Yayın Bilgisi: (2011)

Diseño, construcción y operación de un equipo de cocción para productos cárnicos (embutidos y curados).
Yazar:: Rojas Campuzano, Manuel E.
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Estudio sobre la estabilización de alimentos caninos
Yazar:: Andrade Iñiguez, Marco
Baskı/Yayın Bilgisi: (1983)

“Investigación del tiempo óptimo de curado a vapor en un hormigón de alta resistencia para elementos prefabricados en producción masiva”
Yazar:: Andrade Roncancio, Gabriel Eduardo
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Evaluación del Efecto Antimicrobiano del Lactato de Sodio en la Conservación de la Carne Molida de Res
Yazar:: Arguello Hernández, Janneth Patricia
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Desarrollo y caracterización de una salchicha tipo FRANKFURT a base de carne de res y pollo.
Yazar:: Arias Viteri, Monica Ninibeth
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Diseño de un horno para el proceso de curado en la aplicación de pinturas electroestáticas
Yazar:: Espol
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Elaboración de Salchicha Tipo Cóctel con Diferentes Niveles de Carne de Pavo ( 10, 20 y 30 % ) en Reemplazo de la Carne de Res
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Determinación de la variación de la resistencia a la compresión del cemento tipo I con la adición de 5 % limolita y curado al aire mediante métodos experimentales y matemáticos
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Estudio investigativo de la carne de conejo y propuesta gastronómica
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Estudio técnico del proyecto para la producción del enlatado de carne de pollo
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Evaluación del efecto conservante del ácido peracético en carne de res y pollo en temperatura ambiente y refrigeración
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Estudio comparativo de la carne de bovino (Bos Taurus) vs carne de pollo (Gallus Gallus) en la elaboración de hamburguesas utilizando tres formulaciones.
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Simulación del comportamiento del cemento tipo i adicionando zeolita ecuatoriana al 20 % con un curado en agua.
Yazar:: Eras Correa, Miguel Angel
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