Aplicación de las técnicas de deshidratación y vanguardia en la joyapa (Macleania rupestris) y carambola (Averrhoa carambola) para la elaboración de cócteles de autor

Este trabajo se centra en la joyapa y la carambola como principales ingredientes en la creación de cócteles de autor, utilizando técnicas vanguardistas. La joyapa, una fruta silvestre originaria de los páramos andinos es poco conocida, pero se destaca por su versatilidad y múltiples usos en la elabo...

• Main Author: Ulloa Ávila, Jonnathan David (author)
• Other Authors: Fárez Ortega, Elvis Fernando (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2025
• Subjects: Gastronomía; Joyapa; Carambola; Gastronomía::Cócteles
• Online Access: https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/46869