Elaboración de una cerveza de baja graduación alcohólica estilo belga "Trappist Single" destinada al restaurante Lacraft

La presente investigación desarrolla una propuesta integral para la elaboración de una cerveza artesanal de baja graduación alcohólica estilo belga Trappist Single, destinada al restaurante Lacraft Beer Garden en la ciudad de Cuenca, Ecuador. El estudio abordó tres ejes fundamentales: la formulación técnica de la receta, la evaluación sensorial del producto y el análisis de su viabilidad comercial. Se elaboró una receta estandarizada basada en fundamentos técnico-gastronómicos y parámetros físico-químicos propios del estilo, incorporando procesos controlados de maceración, hervido, fermentación y maduración. Posteriormente, se aplicó un panel de cata con nueve evaluadores, cuyos resultados evidenciaron una alta aceptación del perfil aromático, gustativo y visual del producto. Finalmente, el análisis económico determinó que la producción de la Trappist Single es comercialmente viable, con un costo unitario competitivo y un margen de rentabilidad favorable para su comercialización en el mercado local. En conjunto, los hallazgos demuestran que la integración de procesos técnicos, sensoriales y económicos permite desarrollar una propuesta viable, pertinente y alineada con el crecimiento del sector cervecero artesanal en Cuenca.

• Hovedforfatter: Sarmiento Gómez, David Alexander (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprog: spa
• Udgivet: 2026
• Fag: Gastronomía; Bebidas alcohólicas; Cerveza artesanal; Trappist Single; Viabilidad comercial; Gastronomía::Tecnología de Alimentos::Elaboración de cerveza
• Online adgang: https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/47851