Desarrollo de recetas de autor con productos agroecológicos provenientes de la parroquia Santa Ana, cantón Cuenca

La gastronomía es mucho más que simples alimentos sometidos a alguna técnica culinaria; es identidad, cultura, convivencia, puede dinamizar la economía local y fortalecer la sustentabilidad, por ende, en el presente proyecto de intervención se busca concientizar sobre la importancia de la agroecología en la gastronomía, por medio de la elaboración de recetas de autor, con productos agroecológicos producidos en la parroquia Santa Ana, perteneciente al cantón Cuenca. Para este proyecto, se utilizó una metodología cualitativa, la misma que inició con la recopilación de datos generales de la parroquia; seguido de una investigación bibliográfica sobre la agroecología, su historia, concepto y su incidencia en el país y la provincia, también se analizó su influencia en la pandemia del COVID-19. En este documento se encuentra la caracterización de los productos agroecológicos, su nombre científico, propiedades nutricionales y organolépticas, así como la forma de producción dentro de la parroquia. Se realizaron varias entrevistas a técnicos, productores y chefs relacionados con la agroecología; seguido de eso, se presentó un menú de degustación el cual fue evaluado por docentes de gastronomía de la Universidad de Cuenca, dando como resultado la propuesta de recetas de autor. Palabras claves: Agroecología. Recetas de autor. Santa Ana. Productos agroecológicos.

• 第一著者: Arízaga Paladines, Erika Alexandra (author)
• フォーマット: bachelorThesis
• 言語: spa
• 出版事項: 2023
• 主題: Gastronomía; Recetas; Productos agroecológicos; Parroquia Santa Ana; Preparación de alimentos
• オンライン･アクセス: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/40789