Bienestar animal y su relación con la calidad de carne en bovinos faenados en el Centro de beneficio de Paute
El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el bienestar animal en bovinos antes de su sacrificio y la influencia sobre la calidad de la carne bovina, mediante el estudio de parámetros cualitativos y cuantitativos. El estudio se realizó en el Centro de Beneficio de Paute, en donde se seleccionaro...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2023
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/40861 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
Add Tag | _version_ | 1858330608612147200 |
|---|---|
| author | Garzón López, Pedro José |
| author_facet | Garzón López, Pedro José |
| author_role | author |
| collection | Repositorio Universidad de Cuenca |
| dc.contributor.none.fl_str_mv | López Crespo, Gonzalo Estuardo |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Garzón López, Pedro José |
| dc.date.none.fl_str_mv | 2023-01-24T19:47:37Z 2023-01-24T19:47:37Z 2023-01-23 |
| dc.format.none.fl_str_mv | application/pdf 87 páginas application/pdf |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/40861 |
| dc.language.none.fl_str_mv | spa |
| dc.publisher.none.fl_str_mv | Universidad de Cuenca |
| dc.relation.none.fl_str_mv | TV;422 |
| dc.rights.none.fl_str_mv | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.source.none.fl_str_mv | reponame:Repositorio Universidad de Cuenca instname:Universidad de Cuenca instacron:UCUENCA |
| dc.subject.none.fl_str_mv | Medicina Veterinaria Carne Faenado Bovinos |
| dc.title.none.fl_str_mv | Bienestar animal y su relación con la calidad de carne en bovinos faenados en el Centro de beneficio de Paute |
| dc.type.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/publishedVersion info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| description | El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el bienestar animal en bovinos antes de su sacrificio y la influencia sobre la calidad de la carne bovina, mediante el estudio de parámetros cualitativos y cuantitativos. El estudio se realizó en el Centro de Beneficio de Paute, en donde se seleccionaron 385 bovinos al azar, provenientes de diferentes localidades. Se tomó en cuenta 10 parámetros combinados entre el método de Welfare Quality y el del Instituto Americano de Carne creado por Grandin (2001) para evaluar el bienestar de los animales. Los parámetros medidos fueron: tiempo de transporte, flujo de animales en el corral, tipo de bebederos, acceso al agua, caídas y resbalones, uso de picanas eléctricas, estado de salud, número de disparos utilizados para insensibilizarlos, grado de insensibilidad y tiempo para el desangre. Luego de observar estos parámetros se midió el pH y temperatura en el músculo semimembranoso a los 45 min y 24 horas post mortem. Se utilizó un análisis univariado y tablas de frecuencia absoluta y relativa para evaluar las variables que corresponde a parámetros de calidad de carne: pH, temperatura y mediremos cortisol con exámenes de laboratorio y toma de sangre previo al faenamiento y post mortem. Algo muy común que afecta significativamente el estado emocional del animal a faenar es el transporte ya que el estrés que les ocasiona venir hacinados, maltratados o en su defecto estar de traslado por más de 24 horas también afecta considerablemente el aumento de cortisol en sangre. Se realizaron prueba de normalidad y flexibilidad. Para establecer la relación entre las variables cualitativas correspondientes a bienestar animal con respecto al pH se manejará un análisis factorial múltiple (ANOVA) y tablas de Kruskal Wallis. Los datos recopilados se analizarán en el programa estadístico SPSS versión 24. |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | bachelorThesis |
| id | UCUENCA_da06e9060b2dae71c03477b993580da5 |
| instacron_str | UCUENCA |
| institution | UCUENCA |
| instname_str | Universidad de Cuenca |
| language | spa |
| network_acronym_str | UCUENCA |
| network_name_str | Repositorio Universidad de Cuenca |
| oai_identifier_str | oai:dspace.ucuenca.edu.ec:123456789/40861 |
| publishDate | 2023 |
| publisher.none.fl_str_mv | Universidad de Cuenca |
| reponame_str | Repositorio Universidad de Cuenca |
| repository.mail.fl_str_mv | . |
| repository.name.fl_str_mv | Repositorio Universidad de Cuenca - Universidad de Cuenca |
| repository_id_str | 4186 |
| rights_invalid_str_mv | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ |
| spelling | Bienestar animal y su relación con la calidad de carne en bovinos faenados en el Centro de beneficio de PauteGarzón López, Pedro JoséMedicina VeterinariaCarneFaenadoBovinosEl presente estudio tuvo como objetivo evaluar el bienestar animal en bovinos antes de su sacrificio y la influencia sobre la calidad de la carne bovina, mediante el estudio de parámetros cualitativos y cuantitativos. El estudio se realizó en el Centro de Beneficio de Paute, en donde se seleccionaron 385 bovinos al azar, provenientes de diferentes localidades. Se tomó en cuenta 10 parámetros combinados entre el método de Welfare Quality y el del Instituto Americano de Carne creado por Grandin (2001) para evaluar el bienestar de los animales. Los parámetros medidos fueron: tiempo de transporte, flujo de animales en el corral, tipo de bebederos, acceso al agua, caídas y resbalones, uso de picanas eléctricas, estado de salud, número de disparos utilizados para insensibilizarlos, grado de insensibilidad y tiempo para el desangre. Luego de observar estos parámetros se midió el pH y temperatura en el músculo semimembranoso a los 45 min y 24 horas post mortem. Se utilizó un análisis univariado y tablas de frecuencia absoluta y relativa para evaluar las variables que corresponde a parámetros de calidad de carne: pH, temperatura y mediremos cortisol con exámenes de laboratorio y toma de sangre previo al faenamiento y post mortem. Algo muy común que afecta significativamente el estado emocional del animal a faenar es el transporte ya que el estrés que les ocasiona venir hacinados, maltratados o en su defecto estar de traslado por más de 24 horas también afecta considerablemente el aumento de cortisol en sangre. Se realizaron prueba de normalidad y flexibilidad. Para establecer la relación entre las variables cualitativas correspondientes a bienestar animal con respecto al pH se manejará un análisis factorial múltiple (ANOVA) y tablas de Kruskal Wallis. Los datos recopilados se analizarán en el programa estadístico SPSS versión 24.The aim of this study is to assess the animal welfare of bovine animals prior to slaughter and the influence on the quality of bovine meat by studying qualitative and quantitative animal welfare parameters. The study will be carried out at the Paute Benefit Center, where 385 cattle will be selected at random from different localities. To evaluate the welfare of the animal, 10 parameters combined between the method of Welfare Quality and that of the American Meat Institute created by Grandin (2001) will be considered. The dimensions to be measured will be: Transport time, flow of animals in the farm, type of drinking water, access to water, falls and slips, use of electric picanas, state of health, number of shots used to numb them, degree of insensitivity and time for bleeding. After observing these parameters, the pH and temperature in the semimembranosus muscle will be measured at 45 min and 24 hours post mortem. An univariate analysis and absolute and relative frequency tables will be used to evaluate the variables corresponding to meat quality parameters: PH, temperature and cortisol will be measured with laboratory tests and blood collection prior to fainamiento and post mortem. Something very common that significantly affects the emotional state of the animal to fish is transport since the stress that causes them to come overcrowded, mistreated or in its defect being of transfer for more than 24 hours also considerably affects the increase of cortisol in the blood. Testing of normality and flexibility will be performed. To establish the relationship between the qualitative variables corresponding to animal welfare with respect to pH, a multiple factorial analysis (ANOVA) and Kruskal Wallis tables will be used. The data collected will be analyzed in the SPSS statistical program version 24.Médico Veterinario ZootecnistaCuencaUniversidad de CuencaLópez Crespo, Gonzalo Estuardo2023-01-24T19:47:37Z2023-01-24T19:47:37Z2023-01-23info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdf87 páginasapplication/pdfhttp://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/40861spaTV;422Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacionalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad de Cuencainstname:Universidad de Cuencainstacron:UCUENCA2025-01-14T15:58:11Zoai:dspace.ucuenca.edu.ec:123456789/40861Institucionalhttp://dspace.ucuenca.edu.ec/Universidad públicahttps://www.ucuenca.edu.ec/http://dspace.ucuenca.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:41862025-01-14T15:58:11Repositorio Universidad de Cuenca - Universidad de Cuencafalse |
| spellingShingle | Bienestar animal y su relación con la calidad de carne en bovinos faenados en el Centro de beneficio de Paute Garzón López, Pedro José Medicina Veterinaria Carne Faenado Bovinos |
| status_str | publishedVersion |
| title | Bienestar animal y su relación con la calidad de carne en bovinos faenados en el Centro de beneficio de Paute |
| title_full | Bienestar animal y su relación con la calidad de carne en bovinos faenados en el Centro de beneficio de Paute |
| title_fullStr | Bienestar animal y su relación con la calidad de carne en bovinos faenados en el Centro de beneficio de Paute |
| title_full_unstemmed | Bienestar animal y su relación con la calidad de carne en bovinos faenados en el Centro de beneficio de Paute |
| title_short | Bienestar animal y su relación con la calidad de carne en bovinos faenados en el Centro de beneficio de Paute |
| title_sort | Bienestar animal y su relación con la calidad de carne en bovinos faenados en el Centro de beneficio de Paute |
| topic | Medicina Veterinaria Carne Faenado Bovinos |
| url | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/40861 |