El uso de la enzima transglutaminasa en productos cárnicos
The present research work has as main objective is the extraction and the analysis of data in order to determine how useful and beneficial of the enzyme transglutaminase, and in this way to lessen the forfeiture of meat products within the Food and Beverage industry. By using the enzyme transglutami...
Guardat en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicat: |
2018
|
| Matèries: | |
| Accés en línia: | http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/9767 |
| Etiquetes: |
Afegir etiqueta
Sense etiquetes, Sigues el primer a etiquetar aquest registre!
|
Afegir etiqueta | _version_ | 1863475270085771264 |
|---|---|
| author | Benavides Mendoza, Karen Lizeth |
| author_facet | Benavides Mendoza, Karen Lizeth |
| author_role | author |
| collection | Repositorio Universidad de las Américas |
| dc.contributor.none.fl_str_mv | Mena Salgado, Gabriel David |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Benavides Mendoza, Karen Lizeth |
| dc.date.none.fl_str_mv | 2018-09-07T19:23:15Z 2018-09-07T19:23:15Z 2018 |
| dc.format.none.fl_str_mv | 85 p. application/pdf |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | Benavides Mendoza, K. L. (2018). El uso de la enzima transglutaminasa en productos cárnicos (Tesis de pregrado). Universidad de las Américas, Quito. UDLA-EC-TLCP-2018-17 http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/9767 |
| dc.language.none.fl_str_mv | spa |
| dc.publisher.none.fl_str_mv | Quito: Universidad de las Américas, 2018 |
| dc.rights.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.source.none.fl_str_mv | reponame:Repositorio Universidad de las Américas instname:Universidad de las Américas instacron:UDLA |
| dc.subject.none.fl_str_mv | INDUSTRIA ALIMENTARIA ENZIMAS PRODUCTOS CÁRNICOS |
| dc.title.none.fl_str_mv | El uso de la enzima transglutaminasa en productos cárnicos |
| dc.type.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/publishedVersion info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| description | The present research work has as main objective is the extraction and the analysis of data in order to determine how useful and beneficial of the enzyme transglutaminase, and in this way to lessen the forfeiture of meat products within the Food and Beverage industry. By using the enzyme transglutaminase, in the food industry or restoration, new and interesting restructured meat products from pieces or leftovers of meat may be produced with the aim of avoiding wastes inside the food industry and hence to obtain reconstituted, optimal, harmless and attractive food in front of the consumer. |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | bachelorThesis |
| id | UDLA_b0e855edad8fe3db99a2fe869d6c82ec |
| identifier_str_mv | Benavides Mendoza, K. L. (2018). El uso de la enzima transglutaminasa en productos cárnicos (Tesis de pregrado). Universidad de las Américas, Quito. UDLA-EC-TLCP-2018-17 |
| instacron_str | UDLA |
| institution | UDLA |
| instname_str | Universidad de las Américas |
| language | spa |
| network_acronym_str | UDLA |
| network_name_str | Repositorio Universidad de las Américas |
| oai_identifier_str | oai:dspace.udla.edu.ec:33000/9767 |
| publishDate | 2018 |
| publisher.none.fl_str_mv | Quito: Universidad de las Américas, 2018 |
| reponame_str | Repositorio Universidad de las Américas |
| repository.mail.fl_str_mv | . |
| repository.name.fl_str_mv | Repositorio Universidad de las Américas - Universidad de las Américas |
| repository_id_str | 2845 |
| spelling | El uso de la enzima transglutaminasa en productos cárnicosBenavides Mendoza, Karen LizethINDUSTRIA ALIMENTARIAENZIMASPRODUCTOS CÁRNICOSThe present research work has as main objective is the extraction and the analysis of data in order to determine how useful and beneficial of the enzyme transglutaminase, and in this way to lessen the forfeiture of meat products within the Food and Beverage industry. By using the enzyme transglutaminase, in the food industry or restoration, new and interesting restructured meat products from pieces or leftovers of meat may be produced with the aim of avoiding wastes inside the food industry and hence to obtain reconstituted, optimal, harmless and attractive food in front of the consumer.El presente trabajo de investigación tiene como objetivo principal la extracción y análisis de datos para determinar el uso y beneficios que aporta la enzima transglutaminasa, y de esta manera poder disminuir mermas de productos cárnicos dentro de la industria de Alimentos y Bebidas. Al utilizar la enzima transglutaminasa, en la industria de alimentos o restauración, se pueden llegar a crear nuevos e interesantes productos cárnicos reestructurados de trozos o sobrantes de carnes, con la intención de evitar desperdicios dentro de la industria alimentaria y así obtener alimentos reconstituidos, óptimos, inocuos y atractivos ante la vista del consumidor.Quito: Universidad de las Américas, 2018Mena Salgado, Gabriel David2018-09-07T19:23:15Z2018-09-07T19:23:15Z2018info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis85 p.application/pdfBenavides Mendoza, K. L. (2018). El uso de la enzima transglutaminasa en productos cárnicos (Tesis de pregrado). Universidad de las Américas, Quito.UDLA-EC-TLCP-2018-17http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/9767spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad de las Américasinstname:Universidad de las Américasinstacron:UDLA2021-02-01T23:15:04Zoai:dspace.udla.edu.ec:33000/9767Institucionalhttps://dspace.udla.edu.ec/Universidad privadahttps://www.udla.edu.ec/https://dspace.udla.edu.ec/aoi.Ecuador...opendoar:28452026-04-25T19:27:13.367141Repositorio Universidad de las Américas - Universidad de las Américastrue |
| spellingShingle | El uso de la enzima transglutaminasa en productos cárnicos Benavides Mendoza, Karen Lizeth INDUSTRIA ALIMENTARIA ENZIMAS PRODUCTOS CÁRNICOS |
| status_str | publishedVersion |
| title | El uso de la enzima transglutaminasa en productos cárnicos |
| title_full | El uso de la enzima transglutaminasa en productos cárnicos |
| title_fullStr | El uso de la enzima transglutaminasa en productos cárnicos |
| title_full_unstemmed | El uso de la enzima transglutaminasa en productos cárnicos |
| title_short | El uso de la enzima transglutaminasa en productos cárnicos |
| title_sort | El uso de la enzima transglutaminasa en productos cárnicos |
| topic | INDUSTRIA ALIMENTARIA ENZIMAS PRODUCTOS CÁRNICOS |
| url | http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/9767 |