Evaluación del efecto de tres cepas de levadura en la elaboración de vino de mortiño (Vaccinium floribundum)
The objective of this study was to evaluate the effect of three strains of yeast in the elaboration of mortiño wine (Vaccinium floribundum). The wine was made under temperature conditions of 21 ° C and with low exposure to light for 23 days. Twice-weekly measurements of the Brix degrees and alcohol...
সংরক্ষণ করুন:
| প্রধান লেখক: | |
|---|---|
| বিন্যাস: | bachelorThesis |
| ভাষা: | spa |
| প্রকাশিত: |
2018
|
| বিষয়গুলি: | |
| অনলাইন ব্যবহার করুন: | http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/9305 |
| ট্যাগগুলো: |
ট্যাগ যুক্ত করুন
কোনো ট্যাগ নেই, প্রথমজন হিসাবে ট্যাগ করুন!
|
ট্যাগ যুক্ত করুন | _version_ | 1840007161194741760 |
|---|---|
| author | Viteri Echeverría, Jazmin Dayumara |
| author_facet | Viteri Echeverría, Jazmin Dayumara |
| author_role | author |
| collection | Repositorio Universidad de las Américas |
| dc.contributor.none.fl_str_mv | Posso Reyes, Darío Miguel |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Viteri Echeverría, Jazmin Dayumara |
| dc.date.none.fl_str_mv | 2018-06-04T18:35:06Z 2018-06-04T18:35:06Z 2018 |
| dc.format.none.fl_str_mv | 66 p. application/pdf |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | Viteri Echeverría, J. D. (2018). Evaluación del efecto de tres cepas de levadura en la elaboración de vino de mortiño (vaccinium floribundum) (Tesis de pregrado). Universidad de las Américas, Quito. UDLA-EC-TIAG-2018-16 http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/9305 |
| dc.language.none.fl_str_mv | spa |
| dc.publisher.none.fl_str_mv | Quito: Universidad de las Américas, 2018 |
| dc.rights.none.fl_str_mv | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Ecuador http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/ec/ info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.source.none.fl_str_mv | reponame:Repositorio Universidad de las Américas instname:Universidad de las Américas instacron:UDLA |
| dc.subject.none.fl_str_mv | ANÁLISIS DE ALIMENTOS LEVADURA DE VINO MORTIÑO |
| dc.title.none.fl_str_mv | Evaluación del efecto de tres cepas de levadura en la elaboración de vino de mortiño (Vaccinium floribundum) |
| dc.type.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/publishedVersion info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| description | The objective of this study was to evaluate the effect of three strains of yeast in the elaboration of mortiño wine (Vaccinium floribundum). The wine was made under temperature conditions of 21 ° C and with low exposure to light for 23 days. Twice-weekly measurements of the Brix degrees and alcohol potential were made, an acceptability survey was conducted to evaluate the sensory attributes such as smell, color and taste and the benefit-cost was analyzed. A completely randomized block design with 4 treatments and 3 repetitions was applied to analyze the data of the Brix degrees and to analyze the results of each sensory attribute of the samples made with different types of yeast. It was evidenced that there are significant differences between the results of Brix degrees measurements. Also, the results of the acceptability surveys showed that there are significant differences between color, smell and taste between treatments. The wine chosen according to the acceptability surveys was prepared with yeast S04. Finally, the B / C analysis showed that if the 750 mL bottle would be assigned a PVP of 9 dollars, a B / C of 5.08 dollars would be obtained. |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | bachelorThesis |
| id | UDLA_f34a1d2bbdd74d3ac5db83b9af8c2fda |
| identifier_str_mv | Viteri Echeverría, J. D. (2018). Evaluación del efecto de tres cepas de levadura en la elaboración de vino de mortiño (vaccinium floribundum) (Tesis de pregrado). Universidad de las Américas, Quito. UDLA-EC-TIAG-2018-16 |
| instacron_str | UDLA |
| institution | UDLA |
| instname_str | Universidad de las Américas |
| language | spa |
| network_acronym_str | UDLA |
| network_name_str | Repositorio Universidad de las Américas |
| oai_identifier_str | oai:dspace.udla.edu.ec:33000/9305 |
| publishDate | 2018 |
| publisher.none.fl_str_mv | Quito: Universidad de las Américas, 2018 |
| reponame_str | Repositorio Universidad de las Américas |
| repository.mail.fl_str_mv | . |
| repository.name.fl_str_mv | Repositorio Universidad de las Américas - Universidad de las Américas |
| repository_id_str | 2845 |
| rights_invalid_str_mv | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Ecuador http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/ec/ |
| spelling | Evaluación del efecto de tres cepas de levadura en la elaboración de vino de mortiño (Vaccinium floribundum)Viteri Echeverría, Jazmin DayumaraANÁLISIS DE ALIMENTOSLEVADURA DE VINOMORTIÑOThe objective of this study was to evaluate the effect of three strains of yeast in the elaboration of mortiño wine (Vaccinium floribundum). The wine was made under temperature conditions of 21 ° C and with low exposure to light for 23 days. Twice-weekly measurements of the Brix degrees and alcohol potential were made, an acceptability survey was conducted to evaluate the sensory attributes such as smell, color and taste and the benefit-cost was analyzed. A completely randomized block design with 4 treatments and 3 repetitions was applied to analyze the data of the Brix degrees and to analyze the results of each sensory attribute of the samples made with different types of yeast. It was evidenced that there are significant differences between the results of Brix degrees measurements. Also, the results of the acceptability surveys showed that there are significant differences between color, smell and taste between treatments. The wine chosen according to the acceptability surveys was prepared with yeast S04. Finally, the B / C analysis showed that if the 750 mL bottle would be assigned a PVP of 9 dollars, a B / C of 5.08 dollars would be obtained.El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de tres cepas de levadura en la elaboración de vino de mortiño (Vaccinium floribundum). Se elaboró el vino en condiciones de temperatura de 21 °C y con baja exposición a la luz durante 23 días. Se realizaron mediciones 2 veces por semana de los grados Brix y del potencial alcohólico, se realizó una encuesta de aceptabilidad para evaluar los atributos sensoriales como el olor, el color y el sabor y se analizó el beneficio costo. Se aplicó un diseño de bloques completamente al azar con 4 tratamientos y 3 repeticiones, para analizar los datos de los grados Brix y para analizar los resultados de cada atributo sensorial de las muestras elaboradas con distintos tipos de levadura. Se evidenció que existen diferencias significativas entre los resultados de las mediciones de los grados Brix. Asimismo, los resultados de las encuestas de aceptabilidad demostraron que existen diferencias significativas entre el color, el olor y el sabor entre tratamientos. El vino escogido según las encuestas de aceptabilidad fue preparado con la levadura S04. Finalmente, el análisis B/C demostró que si se le asigna a la botella de 750 mL un PVP de 9 dólares, se obtendría un B/C de 5.08 dólares.Quito: Universidad de las Américas, 2018Posso Reyes, Darío Miguel2018-06-04T18:35:06Z2018-06-04T18:35:06Z2018info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis66 p.application/pdfViteri Echeverría, J. D. (2018). Evaluación del efecto de tres cepas de levadura en la elaboración de vino de mortiño (vaccinium floribundum) (Tesis de pregrado). Universidad de las Américas, Quito.UDLA-EC-TIAG-2018-16http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/9305spaAtribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Ecuadorhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/ec/info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad de las Américasinstname:Universidad de las Américasinstacron:UDLA2019-03-27T18:08:01Zoai:dspace.udla.edu.ec:33000/9305Institucionalhttps://dspace.udla.edu.ec/Universidad privadahttps://www.udla.edu.ec/https://dspace.udla.edu.ec/aoi.Ecuador...opendoar:28452025-08-09T18:31:59.333647Repositorio Universidad de las Américas - Universidad de las Américastrue |
| spellingShingle | Evaluación del efecto de tres cepas de levadura en la elaboración de vino de mortiño (Vaccinium floribundum) Viteri Echeverría, Jazmin Dayumara ANÁLISIS DE ALIMENTOS LEVADURA DE VINO MORTIÑO |
| status_str | publishedVersion |
| title | Evaluación del efecto de tres cepas de levadura en la elaboración de vino de mortiño (Vaccinium floribundum) |
| title_full | Evaluación del efecto de tres cepas de levadura en la elaboración de vino de mortiño (Vaccinium floribundum) |
| title_fullStr | Evaluación del efecto de tres cepas de levadura en la elaboración de vino de mortiño (Vaccinium floribundum) |
| title_full_unstemmed | Evaluación del efecto de tres cepas de levadura en la elaboración de vino de mortiño (Vaccinium floribundum) |
| title_short | Evaluación del efecto de tres cepas de levadura en la elaboración de vino de mortiño (Vaccinium floribundum) |
| title_sort | Evaluación del efecto de tres cepas de levadura en la elaboración de vino de mortiño (Vaccinium floribundum) |
| topic | ANÁLISIS DE ALIMENTOS LEVADURA DE VINO MORTIÑO |
| url | http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/9305 |