Evaluación de tres zumos naturales, para la aplicación en tilapia previo al ahumado, como medio de conservación

Evaluación de tres zumos naturales, para la aplicación en tilapia previo al ahumado, como medio de conservación

Las frutas para la extracción de zumos se obtuvieron de la zona, ciudad de Puyo, Provincia de Pastaza. La tilapia, materia prima principal se adquirió en la Asociación Pujalyacu, ubicada en el km 20 vía Taculin – Canelos. Se procesaron 15 kilogramos de tilapia fresca de la variedad (Oreochromis nilo...

Полное описание

Сохранить в:

Библиографические подробности
Главный автор:	Guerrero Córdova, Danny Javier (author)
Формат:	bachelorThesis
Язык:	spa
Опубликовано:	2012
Предметы:	zumo, humedad, proteínas, ahumado, filete.
Online-ссылка:	http://repositorio.uea.edu.ec/xmlui/handle/123456789/13
Метки:	Добавить метку Нет меток, Требуется 1-ая метка записи!

Схожие документы

Ahumado de tilapia
по: García Villacís, Omar
Опубликовано: (2009)

Utilización de Diferentes Niveles de Proteína Vegetal Hidrolizada( 0, 8,1-6 y 2,4,% ) como Potenciadora del Sabor en el Ahumado de Conejo
по: Paca Agualsaca, Marco Vinicio
Опубликовано: (2010)

Aplicación de zumos de coco, maracuyá y frutos rojos (fresa, frambuesa, mora) como saborizantes y aromatizantes naturales en cocteles a base de menta
по: Bajaña Nuñez, Katiushka Madelaine
Опубликовано: (2024)

Aplicación del zumo de bambú en medias casuales para efectos antibacterianos
по: Ajala Maldonado, Jéssica Elizabeth
Опубликовано: (2018)

Obtención de néctar a base de zumo de zanahoria y naranja
по: Baca Teran, Patricia Elizabeth
Опубликовано: (2006)

Utilización de Cuatro Tipos de Ahumado ( Frío, Templado, Caliente y Líquido)
по: Ortíz Peñafiel, Marlene Yolanda
Опубликовано: (2008)

Determinación de parámetros óptimos para la elaboración de langostino (Penaeus vannamei) ahumado
по: Cabrera Hernández, Yessenia Del Carmen
Опубликовано: (2012)

Evaluación de PH, temperatura y concentración de alginato en el proceso de gelificación iónica como método de conservación del zumo natural de frutas
по: Ortega Pelaez, Vanessa Del Carmen
Опубликовано: (2019)

Optimización del uso de la harina de quinua (chenopodiumquinoa) como sustituyente parcial de proteína en la elaboración del chorizo ahumado
по: Matovelle Carrillo, Diana Carolina
Опубликовано: (2016)

Incidencia de porcentajes de goma guar y zumo de maracuyá (Passiflora edulis) en la calidad fisicoquímica y organoléptica del néctar
по: Buste Mendoza, Victor Alfonso
Опубликовано: (2017)

Evaluación de filetes de trucha obtenidos mediante dos métodos de ahumado producidos en un criadero ubicado en la provincia de Bolívar.
по: Valdivieso Ruiz, Yajaira Alejandra
Опубликовано: (2023)

Potencial antioxidante de zumos de frutas nativas del Ecuador
по: Abad Álvarez, María Verónica
Опубликовано: (2008)

Diseño e implementación de un horno automático para mejorar el proceso de ahumado de truchas.
по: Espín Cañar, Karina Lorena
Опубликовано: (2020)

Proyecto de inversión para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de mariscos ahumados
по: Medina Barba, Gissella Carolina
Опубликовано: (2010)

Diseño e implementación de un horno automático para mejorar el proceso de ahumado de truchas.
по: Espín Cañar, Karina Lorena
Опубликовано: (2020)

Estudio preliminar del zumo obtenido del Raquis ( Pinzote) de Musa cavendishii.
по: Gómez Avilés, Karla Vanessa
Опубликовано: (2015)

Análisis sensorial, químico y antioxidante de peces de agua dulce, campeche (Chaetostoma fischeri) y cholìa (Saccodon wagneri)
по: Avila Cajas, Gissela Fernanda
Опубликовано: (2019)

Estudio de la aplicación del ahumado de albacora (Thunns Alalunga) en la gastronomía ecuatoriana
по: Gallardo Véliz, Vicente Pedro
Опубликовано: (2021)

Proyecto de factibilidad para la producción de cuy ahumado y su comercialización en la ciudad de Loja
по: Sánchez Sarmiento, Tatiana Elizabeth
Опубликовано: (2015)

Proyecto de inversión para el lanzamiento del producto pollo ahumado de la empresa aprolan en la ciudad de Guaranda, provincia Bolívar período 2017-2018
по: Solís Miranda, Andrea Cecilia
Опубликовано: (2019)

Incidencia del ahumado líquido en las propiedades bromatológicas de los muslos de pollo
по: Jácome Chávez, Jocelyn Elizabeth
Опубликовано: (2023)

Proyecto de pre-factibilidad para la exportación de zumo de maracuyá al mercado Suizo, período 2011 - 2020
по: Guaman Landivar, Patricia Carolina
Опубликовано: (2012)

Determinación de coliformes totales, Escherichia coli en zumos de naranja obtenidos a partir de máquinas exprimidoras del norte de Guayaquil
по: Suárez Luna, Roberto Enrique
Опубликовано: (2023)

"Evaluación de las características fisico-químicas y sensoriales de la jalea de piña (Ananas comosus), zumo de maracuyá (Passiflora edulis) y pulpa ersidual del concentrado de maracuyá
по: Zamora Párraga, Ariana Yomira
Опубликовано: (2019)

Diferentes niveles de tilapia roja (Oreochromis sp) con dos tipos de ahumado en la elaboración de salchicha Frankfurt.
по: Reina Fierro, Jorge Edison
Опубликовано: (2012)

Evaluación del proceso de elaboración de dos tipos de chorizo ahumado aromatizado con maracuya (passiflora edulis) y cilantro (coriandrum strivum) en el cantón Valencia. Quevedo
по: Chicaiza Torres, Jackson Adrián
Опубликовано: (2015)

ESTUDIO DEL EFECTO DE DOS BIOCONSERVANTES: ACEITE ESENCIAL DE CULANTRO SILVESTRE (Eryngium foetidum) Y LA BACTERIA ÁCIDO-LÁCTICA (Lactobacillus plantarum) MEDIANTE LA TÉCNICA DE ENCAPSULAMIENTO, EN LA CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS AHUMADOS (CHULETA DE CERDO (Sus scrofa))
по: Guadamud Briones, Yelena Jahaira
Опубликовано: (2023)

Elaboración de lengua de res enlatada preparada con dos porcentajes de salmuera y tres tiempos de ahumado en la Universidad Estatal de Bolívar
по: Acosta Prócel, Gabriela Jackeline
Опубликовано: (2012)

Efecto de zumo de marco (ambrosia peruviana), jengibre (Zingiber officinale) y sal yodada para el diagnóstico y tratamiento de saprolegniasis en truchas arcoíris (Oncorhynchus mykiss) del proyecto piscícola Marcopamba
по: Cabrera Román, Rosa Elena
Опубликовано: (2022)

Efecto de la adición de zumo de naranja agria “citrus aurantium” sobre las características físico químicas, organolépticas y capacidad antioxidante de la longaniza
по: Lita Chávez, Cristian Marcelo
Опубликовано: (2023)

El número de aerobios mesófilos como bioindicador de la vida útil del filete de tilapia (oreochromis spp.) refrigerada
по: Zamora Laborde, José Arcadio
Опубликовано: (2012)

Efectos en la salud de los trabajadores de la industria de cárnicos por la exposición en el proceso de ahumado
по: Cevallos Gallegos, Polette Katerine
Опубликовано: (2023)

Implementación de un horno para ahumado de carne y queso para los laboratorios de agroindustria Salache.
по: Aquieta Rivera, Diego Segundo
Опубликовано: (2018)

Implementación de un horno para ahumado de carne y queso para los laboratorios de agroindustria Salache.
по: Aquieta Rivera, Diego Segundo
Опубликовано: (2018)

Estudio Comparativo de Técnicas de Ahumado en Camarones. 2011
по: Guevara Granizo, Andrea Paola
Опубликовано: (2012)

El número de Aerobios mesófilos como Bioindicador de la vida útil del Filete de Tilapia (Oreochromis SPP) refrigerada.
по: Zamora Laborde, José
Опубликовано: (2012)

Estudio de factibilidad para la instalación de una planta procesadora de pollos ahumados en la ciudad de Mira provincia del Carchi
по: Remache Maldonado, Luz Gabriela
Опубликовано: (2013)

Factibilidad económica para la implementación de una empresa productora de pollo ahumado en la provincia de Santa Elena.
по: Cruz Torres, Ronald Enrique
Опубликовано: (2021)

Análisis estadístico de la producción de una planta empacadora de tilapia
по: Villalva, Roxana
Опубликовано: (2009)

Determinación del nivel optimo (2-3-4 %) de hierba buena (Mentha spicata l.) como aromatizante en el proceso de elaboración de queso de cerdo (Sus scrofa doméstica) ahumado en el cantón Quevedo .
по: Ramos Galarza, Cristian Manuel
Опубликовано: (2014)