Estudio del efecto de la glucosa en la elaboración de mermelada a partir de mandarina (Citrus reticulada) y sambo (Cucúrbita ficifolia), en la planta de frutas y hortalizas de la Universidad Estatal de Bolívar

En la actualidad la personas buscan la manera de mejorar su estado de salud lo que conlleva al consumo de productos naturales o agroecológicos que sean mucho más sanos, eliminando lo que es exceso de grasas, sales, azucares lo que dejo un camino hacia la realización de un producto que les brinda muchos beneficios que le ayudaran a mejorar su estado de salud. Razón por las cuales enfocamos nuestra investigación al efecto de glucosa en la elaboración de mermelada de mandarina-sambo mediante métodos combinados para lo cual se evaluaron dos factores de estudio: sambo (14% 28% ,42%) con el factor A, glucosa (24% ,18%,15%) con el factor B. Con esta perspectiva se trato de prevalecer en los defectos de la mermelada, lo que permitió obtener los parámetros óptimos de elaboración por métodos combinados de modo general a las características organolépticas de los atributos: sabor, color, olor, y aceptabilidad, al comparar tratamientos los panelistas han seleccionado como el mejor al tratamiento al T4 (A2B1) con la siguiente especificación: (mandarina 42%, sambo 28%, azúcar 24% y glucosa 6%). El análisis físico químico realizado al producto terminado muestra un contenido de pH 3,3 y acidez de 0,36 lo que nos permite considerar como un producto apto para el consumo humano, el análisis bromatológico muestra un contenido de proteína de 0,4% cenizas de 0,3%, fibra de 1,8% y ácido cítrico de 190mg/kg que nos permite considerar como un producto de alto valor nutritivo que puede ser un importante apoyo para el mejoramiento de la alimentación. Dichos porcentajes son aceptables para la norma INEN 429 y 419. Al obtener la mermelada de mandarina-sambo y realizar los diferentes análisis físicos, organolépticos y bromatológicos se logró determinar que el tratamiento 4 fue seleccionado como el mejor, mediante los datos obtenidos por los catadores y por los análisis estadísticos que se realizaron. Además se realizó un análisis de costo beneficio en la cual se determinó que el costo total de producción para la elaboración de 1 Kg de mermelada de mandarina-sambo es de 3,33 USD, ofertándolo al consumidor un producto con un peso de 142gr al precio de 0,75 USD, obteniendo una ganancia de 0,27 ctvs por cada 142gr de producto vendido. El desarrollo de la presente investigación tuvo lugar en la lanta de frutas y hortalizas de la Universidad Estatal de Bolívar

• Автор: López Valle, Julio César (author)
• Інші автори: Tamayo Bermeo, Lindo Eli (author)
• Формат: bachelorThesis
• Мова: spa
• Опубліковано: 2013
• Предмети: ELABORACIÓN DE MERMELADA; MANDARINA (CITRUS RETICULADA); SAMBO (CUCÚRBITA FICIFOLIA); PLANTA DE FRUTAS Y HORTALIZAS; UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR
• Онлайн доступ: http://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/941