Elaboración de un aditivo natural mediante la extracción de enzimas del kiwi verde (Actinidia deliciosa) y de piña hawaiana (Ananas comosus) por el método de precipitación alcohólica, para el ablandamiento de carne de res

Elaboración de un aditivo natural mediante la extracción de enzimas del kiwi verde (Actinidia deliciosa) y de piña hawaiana (Ananas comosus) por el método de precipitación alcohólica, para el ablandamiento de carne de res

In the present investigation, the extraction of actinidin enzymes from green kiwifruit and bromelain from Hawaiian pineapple was developed by the alcoholic precipitation method; this type of method is not commonly used to extract enzymes from fruits. For this purpose, physicochemical analyses were p...

Full beskrivning

Sparad:
Bibliografiska uppgifter
Huvudupphovsman: Callan Ochoa, Erika Patricia (author)
Övriga upphovsmän: Carrera Guevara, Valeria Betzilen (author)
Materialtyp: bachelorThesis
Språk:spa
Publicerad: 2022
Ämnen:
ADITIVO NATURAL
KIWI VERDE
PIÑA HAWAIANA
PRECIPITACIÓN ALCOHÓLICA
Länkar:https://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/4841
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