Efecto de la nixtamalización (Contenido de calcio) en escamas de tres variedades de papa (Solanum tuberosum l) para la preparación de productos instantáneos
Para esta investigación se utilizó tres variedades de papa, gabriela, fripapa y superchola. Estos fueron sometidos al proceso de nixtamalización, utilizando variables metodológicas para su mejor aplicación, variedades de papa, porcentajes de óxido de calcio (CaO) y porcentajes de pirofosfato ácido d...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2012
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/876 |
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