Obtención de una bebida alimenticia a partir del lacto suero de queso fresco, en la planta de lácteos de la Universidad Estatal de Bolívar.

El lactosuero podrá ser utilizado para obtener una bebida para la alimentación humana y no seguir desaprovechándola, a nivel nacional y regional las estrategias para utilizar de una forma rentable el lactosuero de queso son muy pocas, no existe un estudio ni una tecnología aplicada a este tipo de producto y son muy pocas las empresas públicas o privadas que apoyan a este tipo de investigación. Las bebidas de lactosuero son comunes en Europa desde hace varias décadas, en términos generales con esta investigación se pretende demostrar la factibilidad para la fabricación de bebidas lácteas nutricionales substitutos de leche. Este trabajo pretende elaborar una serie de información de la obtención de una bebida alimenticia en base de suero de quesería, utilizando técnicas agroindustriales para la formulación de la bebida alimenticia; métodos estadísticos para el procesamiento de datos; pruebas organolépticas a través de un panel de catadores, y una vez determinada la mejor muestra se realiza un análisis microbiológico para determinar la calidad sanitaria del producto. Así a través de esta investigación poder aportar a los interesados una opinión sobre este tema tan de actualidad. Se justifica la realización de este trabajo de investigación, a fin de dar valor agregado al lactosuero que como hemos visto anteriormente no produce sustentabilidad propia. Y para cumplir con todas las actividades a realizarse se plantearon los siguientes objetivos.

• Autor principal: Altuna Vásquez, José Luis (author)
• Format: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicat: 2008
• Matèries: BEBIDA ALIMENTICIA
• Accés en línia: http://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/127